Certains lieux ultra gourmands à Paris méritent le détour. C’est le cas de la pâtisserie et chocolaterie Les 3 Chocolats. Située rue Saint-Paul, cette adresse est une alliance parfaite entre les délicates saveurs du Japon et le savoir-faire à la française.
Ouvert en février 2017, le lieu est bien connu des becs sucrés, au point d’être devenu au fil des années une adresse incontournable dans le quartier. Il faut dire que Les 3 Chocolats a de quoi faire craquer. Du jeudi au lundi, la boutique propose en vitrine environ 6 pâtisseries différentes aux saveurs raffinées et à l'esthétisme alléchant. Juste à côté, on retrouve les fameux chocolats (une vingtaine de propositions environ lors de notre visite) confectionnés par Emiko Sano, également à la tête de cette pâtisserie et chocolaterie parisienne.
Pour Emiko Sano, notamment passée au Plaza Athénée puis chez le MOF Olivier Bajard, le chocolat est une affaire de famille. Pour la petite histoire, elle fait partie de la troisième génération de chocolatiers de sa famille. Tout commence avec son grand-père Gensaku Sano, né en 1902, et la dégustation d’une truffe au chocolat qui le bouleversa au point de le faire voyager en Europe afin de devenir un véritable chocolatier. Après ce périple sur le Vieux Continent dans les années 20, Gensaku Sano ouvre une petite échoppe en 1942 à Hakata, au pays du Soleil-Levant. Cette boutique, nommée Chocolate Shop, sera finalement reprise plusieurs années plus tard par son fils Takashi.
Aujourd’hui, Emiko Sano – la troisième génération donc – se donne pour mission de faire connaître les produits de cette boutique hors des frontières du Japon. Pour ce faire, Emiko Sano, la chocolatière, et son mari Sho Kimura, le pâtissier, proposent aux gourmands une ribambelle de créations alliant saveurs d'inspiration japonaise et savoir-faire français.
Côté chocolats, la boutique compte environ 28 créations différentes, allant des plus classiques comme le praliné noisette, le praliné spéculoos et le Brésil 55%, aux saveurs plus nippones, à l’instar du Matcha Chaï, du chocolat Hojicha fleur d’oranger, du wasabi, du sakura, du miso ou encore du praliné au sésame. Autant de chocolats qu’il est possible de réunir dans de jolis coffrets siglés Les 3 Chocolats.
Juste derrière, on retrouve des tablettes de chocolat au matcha ou encore le fameux "Furoshiki" pour l’emballage de cadeaux et dont les Japonais ont le secret.
Mais les becs sucrés ne manqueront pas de saliver à l’entrée de la boutique devant les pâtisseries modernes signées Sho Kimura. Pour satisfaire toutes les envies, la plupart des créations changent au fil des saisons. Mais certaines pâtisseries font office de gâteaux signatures, à l’instar du fameux « 3 chocolats ». Dévoilant différentes strates et textures et composée d’un biscuit chocolaté et nature, de mousse au chocolat et de Chantilly, cette spécialité fait fureur chez les habitués. D’ailleurs, la pâtisserie n’était plus en vitrine l’après-midi où nous y sommes allés.
Mais Les 3 chocolats proposent plusieurs autres savoureuses pâtisseries individuelles (disponibles également en plus grand format à la demande), comme le « Chou chou » (pâte à choux, crème vanille, glaçage yuzu, confiture framboise, compote de pommes et litchi), le « Vanille Coco » (crème vanille, nuage coco, praliné croustillant, biscuit vanille coco, ganache vanille et pâte à sablé chocolat).
De notre côté, on craque pour l’incontournable « Mochi Fraise », avec ses fraises entières, son biscuit à la crème chantilly et sa pâte de riz Azuki (haricots rouges sucrés). En face, énorme coup de cœur pour l’excellent « Goma », composé d’un savoureux sablé au chocolat, d’un biscuit vanille, d’une crème vanille, d’une ganache au sésame noir à tomber, d’un délicieux praliné au sésame noir et d’une fondante et aérienne mousse au sésame noir. Un classique de la boutique à découvrir absolument !
En parlant de classique, on vous conseille aussi vivement de croquer dans la barre chocolatée au matcha joliment emballée. Avec son praliné matcha, sa ganache matcha et son sablé matcha, elle vous fera craquer à coup sûr !
A noter que l’ensemble de ces pâtisseries et chocolats sont fabriqués dans le laboratoire, situé au sous-sol de la boutique parisienne. Si la plupart des clients repartent avec leurs trésors sucrés à emporter, sachez qu'il est aussi possible de s’octroyer une pause gourmande sur place autour d'une petite table accompagnée d’une boisson chaude. Mais attention, il y a très peu de places disponibles.
Bref, que vous soyez plutôt chocolat ou plutôt pâtisserie, vous trouverez forcément votre bonheur aux 3 Chocolats Paris !
Lieu
Les 3 Chocolats
45 Rue Saint-Paul
75004 Paris 4
Tarifs
Pâtisserie : 6,8€ - 7,5€
Site officiel
les3chocolats.paris
