C’est une pâtisserie francilienne qui mérite le détour ! Cyril Huet Pâtisserie a ouvert ses portes à Sèvres en 2020, en pleine crise sanitaire. Pour autant, cela n’a pas empêché ce spot gourmand d’attirer de nombreux clients et de devenir au fil des mois une boulangerie-pâtisserie phare dans les Hauts-de-Seine.
A sa tête, on retrouve donc Cyril Huet. Aujourd’hui âgé de 27 ans, le jeune pâtissier a débuté dans l'univers de l’artisanat à 14 ans. Rapidement, l’apprenti multiplie les expériences dans de grandes maisons, comme chez Thévenin dans le 14e à Paris, chez le MOF Laurent Duchêne dans le 13e arrondissement, mais aussi chez Fabrice Capezzone à Courbevoie et enfin chez Hugo & Victor.
A 23 ans seulement, Cyril Huet se lance alors un nouveau défi en reprenant, avec son épouse Anaïs, une boulangerie-pâtisserie de fabrication 100% artisanale appartenant à une connaissance de ses parents. L’aventure de Cyril Huet Pâtisserie à Sèvres peut enfin débuter.
Et les premiers clients ne tardent pas à pousser les portes de la boutique située rue de ville d'Avray. Il faut dire que l’adresse ne manque pas d’atouts. Côté boulangerie, le lieu propose une belle sélection de pains au levain, avec 10 à 12 pains spéciaux. On y trouve aussi des pains de saison, à base par exemple de dattes.
Les viennoiseries trônent aussi à côté de la caisse, avec les classiques du genre : chouquettes, pains au chocolat, croissants au beurre, chaussons aux pommes, brioches (suisse, au chocolat, au sucre, praline rose...), mais aussi quelques nouveautés, comme une Babka au praliné et aux noisettes du Piémont concassées, ou bien des viennoiseries de saison (noix de pécan et sirop d’érable...). Cyril Huet Pâtisserie fait aussi dans la chocolaterie avec plusieurs tablettes au choix ou encore des glaces faites maison, quand vient l’été.
Mais le spot gourmand attire chaque jour un peu plus de nouveaux clients grâce à sa très belle et alléchante collection de pâtisseries. Ce jour-là, pas moins de 14 pâtisseries sont soigneusement installées en vitrine. Et la gourmandise est au menu : de l’incontournable Baba au Rhum au Millefeuille gourmand (pâte feuilletée, mousse caramel et praliné noisette), en passant par la tarte au chocolat où Cyril Huet a choisi de remplacer le sucre par du miel de châtaigner. Le jeune pâtissier explique d’ailleurs remplacer peu à peu le sucre de ses pâtisseries par du miel, en provenance de ruches situées sur l’Île de Monsieur. C’est d’ailleurs l’une des priorités du jeune artisan : travailler des matières premières de qualité (chocolat Valrhona), le plus possible locales (torréfacteur Seggali) et de saison.
Résultat ? Cyril Huet séduit avec des pâtisseries ultra gourmandes et 100% faites maison, comme avec le Café Noisette (pâte sablée, ganache café, biscuit cuillère imbibé au café, praliné café et mousse aux noisettes du Piémont), la Tarte Pécan (pâte sablée, crème d’amande, noix de pécan caramélisées, praliné noix de Pécan et mousse au chocolat au lait Jivara 47%), ou encore le Parfum d’Iran (pâte sablée, ganache pistache, biscuit cuillère imbibé à l’orange, praliné pistache et mousse à l’eau de fleur d’oranger).
Depuis, les clients des environs ne manquent pas pour venir déguster ces nombreuses pâtisseries signées Cyril Huet. Et ils sont encore plus nombreux depuis que le lieu a été doublement primé lors de concours départements et régionaux.
En décembre 2022, Cyril Huet Pâtisserie a remporté le prix du « Meilleur gâteau des Hauts-de-Seine » grâce à sa pâtisserie « L’écrin ». Belle et savoureuse, cette gourmandise se compose d’un croustillant cacahouète, d’une mousse au chocolat noir caraïbe 66% avec du miel d’acacia, d'un crémeux vanille brésilienne de cacahouètes, et d’un glaçage au chocolat.
Moins de trois mois plus tard, Cyril Huet Pâtisserie réitère l’exploit en décrochant la première place de la « Meilleure pâtisserie 2023 du Grand Paris », organisé par le Syndicat des boulangers du Grand Paris.
Le jeune pâtissier est monté sur la première marche du podium grâce à deux pâtisseries traditionnelles : sa délicieuse tarte au citron non meringuée et ultra acidulée (pâte sablée, crème d’amande, crémeux citron, citron vert, biscuit amande, et insert coulis au citron vert), et son excellent éclair au chocolat (pâte à choux au chocolat, crémeux chocolat Nyangbo & Jivara, glaçage chocolat et décor chocolat).
Depuis ces deux belles récompenses, le jeune chef pâtissier voit aussi défiler dans sa boutique des clients parisiens, qui font spécialement le déplacement pour goûter à ses pâtisseries. Et Cyril Huet ne chôme pas. En décembre dernier, alors que la saison des bûches battait son plein, le jeune chef pâtissier a vendu, en l’espace de trois semaines, environ 350 exemplaires de sa pâtisserie individuelle « L’écrin ». Depuis le concours de la « Meilleure pâtisserie 2023 du Grand Paris », Cyril Huet a écoulé en deux semaines environ 400 tartes au citron et 700 éclairs au chocolat !
Cyril Huet, qui se considère aujourd’hui très chanceux de pouvoir vivre de sa passion et de voir sa boutique fonctionner, ne compte pas s’arrêter là. Avec l’envie de participer à d’autres futurs concours, le jeune chef pâtissier prévoit aussi de proposer de nouvelles créations afin de faire découvrir aux gourmands le goût des bonnes choses.
Lieu
Cyril Huet Pâtisserie
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Tarifs
Pâtisserie individuelle : 4,9€ - 6€
Site officiel
www.cyrilhuetpatisserie.com
