À l'hôtel du Prince de Galles un Tea Time audacieux par l'équipe de Hélène Kerloeguen

Avis aux becs sucrés en quête d'une belle idée pour une escale gourmande, on vous embarque à la découverte d'un Tea Time inventif au cœur d'un écrin art déco à Paris. Pour le découvrir, il faut se rendre à l'Hôtel du Prince de Galles au cœur du 19.20 pour profiter de cet instant suspendu, loin de l'agitation de la capitale, dans un cadre à la fois intimiste inspiré des années 20. C'est ici que, du vendredi au dimanche, on retrouve un tea-time aux créations assez audacieuses, au bonheur des gourmands en quête d'une expérience culinaire imaginée par une équipe passionnée. 

Car oui le principe d'un tea time de ce genre, c'est justement de se laisser transporter par la dégustation designée par les talents de l'Hôtel. En opposition aux menus à la carte, cette formule ne nous laisse pas le choix : on doit se laisser guider, faire confiance et s'ouvrir à la découverte. Cela, la cheffe pâtissière Hélène Kerloeguen l'a bien compris et elle entend bien tirer profit de cette carte blanche. En compagnie de son équipe, qu'elle a à cœur de mettre en valeur dans l'élaboration des gourmandises présentées à ce tea-time, elle prend le parti de nous emmener en dehors des sentiers battus, plutôt que rester dans le confort du consensuel. 

La formule, proposée à 65€ par personne, comprend une boisson chaude au choix, quatre pièces salées, un pré-dessert à l'assiette, quatre pâtisseries et une pièce de partage, un prix qui se situe dans la moyenne par rapport à d'autres adresses parisiennes du même standing et qui peut être une belle expérience pour une occasion spéciale, pour un cadeau à offrir ou tout simplement pour les aficionados de tea time. 

La proposition évolue au fil des saisons, aussi les mets sont susceptibles d'évoluer par rapport à l'expérience que nous allons vous décrire. Celle-ci devrait vous permettre néanmoins de vous donner une idée de l'esprit créatif qui caractérise ce tea-time. Après deux mini-financiers en guide de mise en bouche, la dégustation commence par la présentation de trois pièces salées tout en fraicheur imaginées par le chef exécutif Claudio Semedo Borges : la tartelette aux rillettes de maquereau avec son citron caviar, le sandwich pressé, astucieux clin d'œil au club sandwich que l'on retrouve régulièrement sur ce type de formule qui place néanmoins des légumes ensoleillés sur le devant de la scène, ainsi qu'un sablé de parmesan au charbon végétal accompagné d'artichaut et de menthe, recouvert de copeaux fameux fromage italien, comme une montagne enneigée. 

Ces trois pièces froides nous invitent ainsi à explorer différentes facettes du goût tout en donnant déjà le ton du plateau qui va suivre. À celles-ci s'ajoute un bao aux champignons, servi chaud, accompagné de sa sauce diable bien relevée, apportant à la fois ce piquant dont elle porte bien le nom tout en mettant en valeur le goût du piment. Les saveurs épicées peuvent faire peur, il fallait oser. Ce fut à notre bonheur. 

Place ensuite à la dégustation suspendue des plaisirs sucrés, servis sur un présentoir qui fait écho à l'esprit art déco de l'Hôtel du Prince de Galles. Un bel hommage au patrimoine qui nous entoure et notamment du côté du patio. Avant de cueillir les différentes pièces qui s'élèvent devant nous, on commence cette transition par un pré-dessert à l'assiette malicieusement intitulé " Comme un tiramisu".

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Thé ou café, pourquoi choisir ? Cette création, qui nous rappelle à la célèbre pâtisserie italienne, est composée un caramel et d'un crémeux café, sur la base d'un baba imbibé au café, surmonté d'un sorbet citron infusé au thé Earl Grey. On y retrouve beaucoup de légèreté ce qui permet de retrouver le côté réconfortant que l'on reconnaît au tiramisu, avec une référence maline à l'esprit du teatime, sans pour autant que le palais ne s'en retrouve saturé. 

Voilà qui nous met dans les bonnes conditions pour savourer les gourmandises du présentoir. Comme sur l'offre salée, les différents mets présentés à hauteur des yeux contrastent les uns avec les autres, offrant une sorte de panorama dans l'expérience culinaire. Une bouchée noisette cassis poire et shiso vert nous révèle une création peu sucrée où les notes torréfiées sont particulièrement mise en valeur.

Celle-ci contraste avec l'élégante pavlova, péché mignon de la cheffe pâtissière dont la meringue abrite un combo litchi et muscat aux accents floraux. Toujours dans le fruité, la tartelette kiwi s'accorde avec la clivante coriandre et la cardamome verte : ce mariage donnera lieu à une gourmandise à la fois acidulée et tout en rondeur, étonnamment rassurante, comme un parfum d'enfance.

Et puisqu'on en vient à se rappeler de notre âge tendre, le chausson aux pommes à partager revisite cette viennoiserie qui nous aura marqué lors de nos goûters dans une version aussi charmante que généreuse, avec en prime un matching avec le sarrasin qui apporte d'autant plus de caractère. Enfin, au sommet de ce présentoir, la bouchée au chocolat et baie de Batak, par laquelle on vous recommande de clôturer, fera le bonheur des chocovores. Une création bien équilibrée permet de bien mettre en valeur les notes fraiches florales et poivrées de cette baie sauvage assez douce sans se laisser emporter par le cacao aux accents presque minéraux. Pas si sucrée et suffisamment gourmande, cette création au caractère bien trempé contribue à refléter de bout en bout la minutie et la créativité de ce tea-time qui n'a pas froid aux yeux. 

C'est simple, Hélène Kerloeguen est fascinée par l'exploration du goût et la revisite des classiques, l'expérimentation ne lui fait pas peur et l'ensemble sa brigade parait animée par un esprit créatif et l'amour du challenge. D'ailleurs, la cheffe pâtissière insiste : du pochage dentelle de la pavlova apporté par son sous-chef Julien Miller, au feuilletage et à la revisite du chausson aux pommes inspirée des idées de Hugo, ce tea-time est le fruit d'un travail d'équipe. Une dream team qui parvient a réaliser une formule qui saura par ailleurs plaire tant aux aventuriers culinaires, qu'aux becs pas si sucrés désireux de vivre une expérience tea-time équilibrée adaptée à leurs palais. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.