Thibaut Spiwack séf tavaly nyitotta meg az Anona éttermet a Batignolles negyed szívében, közvetlenül a Hébertot színház mellett. Az V. Györgyben eltöltött idő után, amikor többek között Alain Senderens mellett dolgozott, 32 évesen lett első éttermének séfje : Anona.
Thibaut Spiwack az Anonában olyan gasztronómiai konyhát kínál, amely felelős és fenntartható, legyen szó akár a termékek kiválasztásáról (rövid körfolyamatokból való beszerzés, szezonális termékek stb.), akár az elkészítés módjáról (hulladékcsökkentés, vízfogyasztás korlátozása, zöldáram stb.), akár a csapatok jólétéről.
Itt az ételek kreatívak, kis extrákkal, és természetesen minden házi készítésű, a kovászos kenyértől a párizsi limonádét kísérő szirupokig.
Ebédidőben a séf 29 euróért előétel/főétel vagy főétel/desszert, illetve 35 euróért a teljes menüt kínálja az aznapi recepteket tartalmazó piaci menüt. Vacsorára vakon hagyhatjuk magunkat a séf inspirációira hagyatkozni, aki 5 fogásos felfedező menüt kínál 75 €-ért (120 € étel- és borpárosítással) és 7 fogásos kóstolómenüt 95 €-ért (155 € étel- és borpárosítással).
Ha a koktélokat jobban kedveli, mint a bort, akkor azAnona étlapján biztosan talál kedvére valót. A koktélok, amelyeket egy igazi mixológus készít, elragadóan ötletesek.
Válassza a Potager Inattendut (rum, articsóka, uborka, petrezselyem, olívaolaj, tojásfehérje; 15 €) és a Xérophyte-t (Mezcal, agavészirup, lime, koriander, madárszemű chili; 21 €). Mondtuk, hogy elképesztőek!
Lépjünk tovább a következő fogásra? Az előételek között szerepel a délnyugat-franciaországi kacsamell (18 €), amelyet a helyszínen szárítottak a fogság ideje alatt, pácolt pirospaprika és dehidratált Gariguette eper kíséretében, majd kacsalével rehidratálták; kicsit kevés a mennyiség, de nagyon finom.
Választottuk továbbá az articsókalevesben, shisóval és ánizs ízű dashival főzött Manche-kagylót (24 €), amely előétel inkább articsóka-alapú (egész articsókaszívvel), mint kagylóalapú, de kellemes, finom levesével.
Főételként a fehér misóval készült délnyugat-francia kenyérmirigybe (42 €) csöppentünk bele, amely tökéletesen megbarnult és ropogós, zeller és égetett póréhagyma volt a köret, és az étel eredeti jellegzetessége a savanyított sakura levél, amelyet összetörve az étel fűszerezésére és sózására használtak. A mártás sűrű és ízletes, az utolsó cseppig.
Egy másik étel az asztalunkon a Blonde d'Aquitaine marhahús tíz paprikával (30 €), borsóval, rukkolával és cévennes-i hagymával, ami egy kis édességet és kerekséget ad. Ahogy az várható volt, a hús olyan zsenge, amilyet csak kívánni lehet.
Ami a desszerteket illeti, a desszertkocsiból választhat. Ezt az ebédet egy füge- és rozmaringos tortával, valamint egy bőséges, piros gyümölcsökkel megkoronázott rumos babával fejezzük be. Nyami!
Hely
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Hozzáférés
Római metró, 2-es vonal
Hivatalos oldal
www.anona.fr
