A koronavírus-válság, a turizmus leállása és a szomszédság konkurenciája (a szerkesztő megjegyzése: a finom Restaurant du Palais Royal a sarkon) után itt volt az ideje, hogy ez az öregedő kétcsillagos étterem forradalmat hajtson végre, hogy vonzóvá tegye a párizsiakat. A séf, Guy Martin szerényen bevallja, hogy új lapot nyitottak, a világ felé való nyitást a Palais Royal boltívei alatti nagy fedett terasz szimbolizálja.
Eltűnt a 108 euróért kínált egészben főtt kacsa libamáj, potimarron és kumquats egy csipetnyi baszk chilivel, valamint a 118 euróért előételként kínált kék homár, amelyet melegen, többszínű céklával és Timut bogyókkal feljavított céklával tálalnak, vagy a serpenyőben sült fésűkagyló, finomra pürésített és párolt heliantis, lime-zselével ízesített jus 102 €-ért,ökörfark szarvasgombával 112 €-ért, vagy desszertek 40 €-ért, köztük"eper rizspudingban à l'impératrice és sorbet".
Az éttermek újranyitása óta brasserie-menü vár ránk. Kacsa libamáj terrine, lime-mal fűszerezett cukkinilekvár, vörös quinoa, uborka és kesudió saláta, wasabival fűszerezett articsókaleves és buggyantott tojás, az előételek megfizethetőbbek. A húsleves kellemes meglepetés, tökéletesen fűszerezve, és finom ételnek ígérkezik. A libamáj nagy sikert arat, a minimalista tálalás ellenére.
Ezután, hogy folytassuk, 4 étel közül választhatunk. Serpenyőben sült süllő, rumpsteak, mázas sertéshas vagy fűszeres pestóval fűszerezett rizottó. A mázas csülök hasa olvad a szájban, a mártás ízletes, de a hozzá tartozó ropogós szukrinból hiányzik az életerő. A zöldségek, ha csak extraként is, de jól jöttek volna. Ami a rizottót illeti, az étel merészsége ellenére hiányzik belőle a pezsgés és a tartalom. A szomszédos asztalnál a süllő úgy tűnik, hogy jobban elkészítették.
Úgy tűnik, nehéz egy kétcsillagos címről egy brasserie-ba átkerülni, de nyárra már a színvonalon kellene lennie. És nem fogunk panaszkodni, hiszen az étterem megtartotta a pincéjét, ahol több mint 800 referenciával rendelkező, nagyszerű borok találhatók, brasserie-áron tálalva!
Ami a desszerteket illeti, nagyon finomak: epres, málnás, csokoládékrémes, vaníliás éclair és házi készítésű fagylaltok, nehéz kihagyni őket. Adagonként 17 euróért érdemes időt szánni a kóstolásukra.
A séf heti menüt is összeállított, hogy meghódítsa a környéket: a naptól függően palacsintában sült borjúhús onglival, cukkini kapribogyóval és napon szárított paradicsommal (hétfő), ropogós rák, lime és koriander, sült édesburgonya (kedd), baszk mártásban sült parasztcsirkecomb (szerda), húslevesben főtt kacsamell, tavaszi zöldségek tormával (csütörtök), süllő provence-i aïolival (péntek).
Vasárnaponként pedig az egész családnak ebédidő van, 65 eurós egységes menüvel, amely előételként sonkakocsonyás tojást, hagyományos sült csirkét és annak püréjét, majd mandulakrémes epres tortát tartalmaz! Egyszerű, hatékony konyha, amely a (nagyobb) gyerekeknek is örömet okoz. Mindezek mellett ebédre és vacsorára is elérhető lesz egy menü, amely hagyományos brasserie ételeket kínál, természetesen Guy Martin brigádjának szakértelmével.
Az étterem reggelivel nyitja meg kapuit, és isteni teaidővel várja a vendégeket - az elmondottak alapján szívesen kipróbálnánk!
Dátumok és menetrendek
Tól 2021. május 19.
Hely
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
www.grand-vefour.com
