Nemrégiben beszámoltunk a kézzel tekert tekercsek trendjéről, amikor a Hando Parisian Handroll megnyitotta kapuit a Le Bon Marché-tól egy kőhajításnyira. Most a trend a bal part többi részére is átterjedt, hiszen a Saint-Germain-des-Prés negyedben egy újabb kézi tekercses étterem nyílt: a Takuto (korábban Kaïto).
A konyhát Takuya "Taku" Watanabe sushi-mester, a Michelin-csillagos Jin étterem korábbi séfje vezeti, akit David Memmi kísér, aki már a Mems és a Birdy éttermek élén áll. A két partner a japán hagyományok határait feszegeti a végsőkig ezzel a mini étteremmel, amely a tokiói halpiacok hangulatát idézi. Itt nincsenek ülőhelyek, csak állóasztalok és egy pult, ahol a séf és csapata előtt, még mindig állva élvezhetjük a gyors kézi tekercset.
Égszínkék falaival és a hullámok örvényeit idéző erezetű, kockakék márványasztalokkal ez az étterem a hullámok közül a legfinomabb termékeket emeli ki. El kell mondani, hogy a kézműves tekercs látszólagos egyszerűségéhez csak a minőségi termékek kiválasztásához és az évszázados előkészületekhez szükséges precizitás párosul.
A nyers hallal, zöldségekkel vagy tofuval töltött, hínárral körülvett rizstekercsek három alapelven alapulnak: több órán át érlelt nemes hal, ropogós hínár és olyan rizsfeldolgozás, amelyet csak az igazi sushi-mesterek tudnak.
A Takuto étteremben a kézzel készített tekercsek a 3, 4 vagy 5 tekercsből álló ebédmenü részeként, miso levessel, tengeri moszat- és uborkasalátával tálalva (24, 31 és 40 euró), a köret nélküli menü részeként ugyanennyi tekercsből (20, 27 és 36 euró), vagy à la carte, klasszikus tekercsekkel (6-12 euró tekercsenként) és jellegzetes tekercsekkel (12-13 euró tekercsenként) kaphatók. Árak, igaz, hogy egyesek nagyon drágának találnák a tányéron lévő mennyiséghez képest.
Kedvenceink közé tartozik a Kaito Maki tekercs (12 €) toróval, vörös tonhallal, marinált tökkel, shisóval és szezámmal; az Ebi Tempura tekercs (13 €) garnélarák tempurával, uborkával és shisólevéllel; az angolnatekercs (12 €) tamago-rántottával és szezámmal; valamint a fűszeres vegán répatekercs (7 €) chilipasztával és shisóval.
Ha ehhez még ráksalátát (8 €), toro tuna tatárt (16 €) és zöldséges savanyúságot (7 €) is adunk, a számla még magasabbra emelkedik, de ha van rá pénzünk, miért fosztanánk meg magunkat?
Tavaly ősz óta a Takuto jódozott kreációi elvitelre és kiszállításra is kaphatók Párizsban és a belső elővárosokban, speciálisan erre a célra kialakított csomagolásban, amely a szállítás során tiszteletben tartja a terméket és a receptek frissességét!
