Vannak olyan éttermek, ahol már a belépés - vagy akár az amuse-bouche - pillanatától kezdve tudod, hogy egy nap majd a sztárokkal fognak összecsiszolódni. A SoPi negyedben nemrég nyílt Chenapan is ilyen. A Chenapan zsebméretű formátumával - mindössze 18 borítással - és a konyhában zajló balettra való zavartalan rálátással a 2019-ben Michelin-csillaggal kitüntetett, és azóta címet váltó Oka étterem nyomdokaiba lépett.
És mi lenne, ha a rue de la Tour d'Auvergne 28 falai elvarázsolnák, és biztosítanák, hogy az ott dolgozó séfek megkapják az áhított piros macaronokat? Mi erre fogadni is hajlandóak lennénk, tekintve a Chenapanban elköltött kóstolóvacsoránk lenyűgöző mesterfogásait. Mi már most erre a csodálatos asztalra tesszük le a pénzünket, a 2024-es Michelinre várva - itt olvasta először!
Azt kell mondani, hogy a hely élén álló duó nem a semmiből jött. Hét csodálatos, William Ledeuil séf Ze Kitchen Galériájában együtt töltött év után Bruno Laporte séf (aki a koppenhágai Noma és a párizsi Fulgurances étteremben is dolgozott) és az étteremvezetője, Florentin Fraillon (aki néhány nagyágyúnál, többek között Robuchon-nál és Constant-nál tanult) úgy döntött, hogy megnyitják első éttermüket. Egy olyan éttermet, amely a konyhában és az étkezőben is egy erényes és fenntartható modellre épül, tiszteletben tartva a csapatokat és a bolygót.
Az auvergne-i séf kívánságaitól és az elkötelezett termelőktől származó, gondosan kiválasztott termékek érkezésétől függően a Chenapan két egyedi, a lehető leggyakrabban változó menüt kínál, amelyek 3 fogásos (59 €) és 5 fogásos (79 €) menükben kaphatók. Tehát ne számítson arra, hogy pontosan ugyanazokat a csodákat találja, mint mi, de jó eséllyel ugyanúgy élvezni fogja, ami az étlapon szerepel, mint mi.
Kedvenceink közé tartoznak a vadon termő zöldségek (spárga, lóbab) és a tavaszi fűszernövények (rukkola és mustárzöld), amelyeket gőzölgő rebarbara emulzióval körítettünk. A tavaszi érzéseket azonnal az őszi kényelem takarója fedi el a következő fogásnál, amely rókagombát és Noilly-Pratot tartalmaz, ami finom, de ügyes évszakváltás.
A cékla előétel egy másik nagyszerű felfedezés volt, cizellált megjelenésével és meglepő és robbanékony kombinációjával a mogyorópralinéval. Egész egyszerűen, az amuse-bouche-tól - eper/borsó/aprított feta - a puffasztott búzából készült desszertig, nem lehetetlen.
Előételek
Cékla, katsuobushi, földimogyoró
Vadzöldségek és tavaszi fűszernövények, rebarbara
Sorban fogott őszibarack, rókagomba, Noilly-Prat
Angus marhahús, spárga, vad fokhagyma
Eper, bodza
Búzából készült desszertek
A kóstolómenükhöz Florentin Fraillon összeállított egy listát a francia borokból, legyenek azok természetes, biodinamikus vagy hagyományos borok, de - és ez még eredetibb - egy listát az üdítőitalokból - növényi macerációk, alkoholmentes borok, kefir vagy kombucha -, amelyek a lehető legközelebb állnak a bor ízéhez.
Minden szempontból tökéletes cím.
Hely
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Árak
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Hivatalos oldal
www.chenapan-restaurant.fr
Több információ
Vacsora keddtől szombatig 19 órától Ebéd pénteken és szombaton 12 órától
