Aglio e Olio, egy kis olasz nugget a környéken

Az olasz konyhának sokféle aspektusa van. Római vagy nápolyi pizza egy gyors ebédhez, friss tészta az esztétikusabbaknak, padlizsán alla parmigiana a vegetáriánusoknak, street food vagy gourmet konyha, minden ízlést és mindenféle élvezetet kielégít.

Párizsban azonban az olasz éttermek étlapjai néha hajlamosak felcserélődni. Ahhoz tehát, hogy igazi gyöngyszemet találjunk, le kell térnünk a kitaposott útról, és ki kell lépnünk a kis környékbeli címek ajtaján. Ha ezt megteszi, kellemes meglepetésben lesz része.

Ilyen az Aglio e Olio, egy római stílusú menza Saint-Maur/Saint-Ambroise-ban, amelyet Thomas Chapelle 2019-ben nyitott meg első étterme, a Massale mellett. A Pirouette-ben és a Zébulonban tanult, és ott találkozott Andrea Maggival, aki az Aglio e Olio séfje lett.

A Rómától néhány kilométerre fekvő Velletriből származó séf szintén a Zébulonban, Yannick Lahopgnou égisze alatt dolgozott, majd a Le Tailleventben tökéletesítette tudását a francia konyha remekeiben. Az Aglio e Olio étteremben a séf visszatér római gyökereihez, és a gyermekkori emlékeiből és az édesanyjától örökölt hagyományos ételek rövid menüjét kínálja.

Az Aglio e Olio mindenki számára elérhető közelségbe hozza ezt a helyi római konyhát, megfizethető menükkel: előétel/főétel vagy főétel/desszert 18 euróért, előétel/főétel/desszert 21 euróért ebédidőben - ennél megfizethetőbb már nem is lehetne. Ráadásul a minőség vitathatatlanul elsőrangú, és az étterem szép időben egy nagy, árnyas terasszal büszkélkedhet, amely ideális egy pohár Spritz (10 €) vagy olasz bor társaságában való üldögélésre.

Pacal alla romana (mesés; 10 €), szenvedélyesen főzve, a fent említett mama ajánlásai szerint ; ördögien ropogós articsóka alla romana (13 €), aioli szifonnal és a szósz utolsó cseppjével; cappellacci cacio e peppe lóbabbal (19 €), körte darabokkal édesítve; calamarata kagylóval (17 €), citrommal és paradicsommal.... Cucina povera teljes pompájában, látszólagos egyszerűségében és valódi ízében.

• Olvassa el még
• Olasz éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Új olasz éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Olasz éttermek Párizsban, a legjobb címek

A pecorinóval felérő ebéd befejezéseként ellenállunk a merőkanállal tálalt tiramisu hívásának, és helyette két könnyebb desszertet választunk, amelyek tökéletesek ahhoz, hogy a nyári délutánt ne érezzük túl nehéznek: (9 €), amely zselatin nélkül készült, és a crème brulée-hez hasonlóan olvadó textúrával rendelkezik, valamint egy tejhab (9 €) törött sbrisolonával, egy lombardiai kekszes kenyérrel, friss eperrel és szédítő petrezselyemfagylalttal.

És mi lenne, ha ahhoz, hogy kitűnjünk a többi párizsi transzalpin étterem közül, visszatérnénk az egyszerűséghez és a hitelességhez? Egy étterem, amely minden bizonnyal megérdemli (nagyon jó) hírnevét a helyiek körében.