ベイシス、伝統的な品質のケバブ、保証された喜び

ベルヴィルを制覇した後、ベイシスはパリに新店舗をオープンし、ケバブ芸術の巨匠となったもうひとつの地区、ストラスブール・サン・ドニに挑む。美味しいケバブへの情熱は同じ！

完璧に マリネして焼いた肉、おいしいパン、 上質の自家製ソース--ケバブ成功の三要素だ。この偽りのない シンプルさを基盤に、Basisは数年来、伝統的なケバブでパリ東部を喜ばせている。

ベルヴィルに続き、ベイシスはストラスブール・サン・ドニに 2号店をオープンする。その狙いは、この地域の他の店舗に差をつけることだ。 Basis 2』でも、マキシム・ガフォリーは同じレシピを守り続け、その結果は相変わらず見事なものだ。

FA Studioがデザインしたミニマルで近未来的な内装の店内では、カウンターで食べることもできるし、 テイクアウトもできる。ドネル・ケバブの品揃えは豊富で、ボリュームも満点だ。

たとえば、数メートル離れたアーメッド・ベーカリーで作られた、伝統的なドネル・ブレッドと軽めのブリオッシュ・バーガー・ブレッドの境界線上にある、この素晴らしいピタ・ブレッドだ。野菜はもちろん新鮮で、ソースはすべて自家製。

マヨネーズ、ヨーグルト、黒胡椒、タラゴン酢、トリュフオイル（通はお好みで）を使った 私たち風のホワイトソース、マヨネーズ、グリルした玉ねぎ、赤ピーマン、アルジェリアのスパイス、ハリッサを使ったアルジェリア風のDZソース、マヨネーズ、スマック、ハリッサ、ホワイトビネガー、トマトペーストを使ったサムライソースに似たベルヴィルソース、季節によって変わる その時々のソースから選べる。

そして、メニューの選択が難しい。メニューは短いが、最初から最後まで夢のようだからだ。単品かメニューの一部か、サンドイッチか プレートか（14ユーロ）、ドネルか デュラムか、チップス付きかチップスなし、ポテトチップスかサツマイモチップスか......。たくさんの選択肢がある！

メニューには3つのレシピがある：シャキシャキ野菜（サラダ、トマト、赤キャベツ、新鮮なキュウリ）入りのクラシック（10ユーロ）、とろける野菜（時期によって焼き、蒸し、揚げ）入りの ファーストクラス（10ユーロ）、サラダ、トマト、スマックオニオン、ホワイトソース、プルビバーとスマックオニオンで味付けしたトマトソースのスパイシーケチャップバージョンの入ったデュルムの おはようイスタンブール（10ユーロ）。

最後に串を選べば完成だ。どちらもカウンターの奥にはっきりと見えており、どちらも自家製だ。ジューシーでカリカリ、とろけるような食感の肉は、最低でも45分間調理された後、電気ナイフでカットされ、非常に繊細な仕上がりになる。上質なハラール肉をマリネし、完璧な味付けを施し、外はこんがり、中はとろけるように焼き上げる。

ひとつは、カレ・ダスの骨なし フランス産鶏もも肉だけを使った串焼きだ。ダカティン（ピーナッツペースト）、アチョーテ（メキシコのカラフルで少し唐辛子の効いたスパイス）、フランス産と中国産の唐辛子、リボットのミルクを混ぜたマリネ液に24時間から48時間漬け込み、肉を柔らかくしてから調理する。

もうひとつの串は、ヨーロッパ産の ラム、子牛、七面鳥の3種類の肉をブレンドしたものだ。今回のマリネは、マスタード、プルビバー、タイム、オレガノなどのスパイシーなトルコのスパイス、トルコ産の濃縮トウガラシで味付けされている。アナトリアの調理法にヒントを得た後者は、焼き、クレピネをのせ、火山石で 少しスモーキーな風味をつける。どちらも、柔らかいパンを軽く浸すマリネや トルコ風ガレットと同様、死ぬほど美味しい。