ドイツ、特にベルリンでは、ケバブは正真正銘の伝統料理であり、真の多文化商品である。ケバブは1972年、ベルリンのトルコ人亡命者カディル・ヌルマンによって考案された。
ケバブはその後数十年の間にフランスに上陸し、ケチャップやマヨネーズといったアメリカの味付けや、様々な国の食材を加えながら進化してきた。今日、 フランスの伝統的な ケバブは、サラダ、トマト、オニオンの不滅のトリオを基本としているが、数年前から パリのレストランは、ベルリンのデナー・ケバブの本質に立ち戻ることを目指している。
ベルリンの伝統的なケバブは、丁寧に串焼きにされた肉、ギリシャ風フェタチーズ、そして何よりも新鮮な野菜の数々--茄子、ズッキーニ、ピーマン、赤白キャベツ、赤玉ねぎ--に、パセリ、ミント、コリアンダーといった新鮮なハーブをふんだんにトッピングしたものだ。パセリ、ミント、コリアンダーなどの新鮮なハーブがたっぷりトッピングされている！
ソースに関しては、マヨネーズ、ケチャップ、サムライソース、アルジェリアソースではなく、 クロイターソース（高級ハーブ）、クノブラウフソース（ニンニク）、シャーフソース（辛口）を使う！あとはフランス風ケバブか ベルリン風ケバブか、どちらを選ぶかだけだ！
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