Jauna tendence Parīzes ēdienu pasaulē - termins " svētku restorāns" ir vispārējs jēdziens, kas ir jāprecizē, jo tas asociējas ar vietu, kur valda gardēžu un elektrizēta atmosfēra, ar rosīgu galdu, kas vakarā vēl vairāk atdzīvojas, vai restorānu, kurā, tuvojoties nedēļas nogalei, tiek svinēti labākie dzērieni, kurus vajadzības gadījumā papildina muzikāla izklaide.
Tomēr, ja mums būtu jādefinē La Noceria, jaunais svētku restorāns Parīzes Sentjē rajonā , vārds "svētku" ienāktu prātā pavisam dabiski, jo restorāns diezgan lielā mērā ietver to, ko varētu sagaidīt no šāda veida restorāna:ēdienkarte, ko pusdienās un vakarāvar baudīt kopā ar kokteiļiem, ko rūpīgi izstrādājis uzmanīgs bārmenis, nepiespiesta, bet uzmanīga apkalpošana, kā arī pasākumu un mūzikas programma, kas uzmundrinās visu pasākumu norises vietu.
La Noceria ideja ir tik mulsinoša, ka tā ir gan vienkārša, gan nepieciešama: atgriezties piespāņu tapas būtības, ko jau daudzus gadus ļaunprātīgi izmanto Parīzes tapas restorānu plauktos pieejamās lētās un godīgi pasniegtās tapas, un no jauna atklāt to, kas veido labu tapas: iegūt kvalitatīvu produktu no amatnieka, kas mīl savu produktu.
Tāpēc ir laiks doties uz La Noceria un atcerēties savus labākos ceļojumus uz Spāniju un Basku zemi, uz vietējā šefpavāra Johana Bernāra (Yohan Bernard), kurš ir strādājis Fouquet's virtuvē un kopā ar Kristianu Etchebestu (Christian Etchebest), rokas, piedāvājot daudzveidīgu un daudzveidīgu ēdienkarti, kas ir pieejama pusdienu laikā.
Pusdienu laikā restorāns piedāvā dažādas pusdienu ēdienkartes, kas pieejamas visplašākajai auditorijai, tostarp 4 tapas (16 €), ko var izvēlēties no 10 izsmalcinātiem à la carte ēdieniem; tortiljas, pildītas ar txaca krabju riletēm, vistas gaļu vai manchego au gratin (12 €); vai zemniecisks ēdiens (18 €) ar basku dārzeņiem, patatas bravas un ceptu olu, kam pievieno lomo, pikiljo vai baklažānus, heku vai plūmi (+ 2 €), vai astoņkāji (+ 5 €) visizsmalcinātākajiem garšas kārpiņām.
Vakaros restorāns piedāvā vienus no labākajiem aperitīviem Parīzē, ēdienus, ko var pasniegt kopā (patatas bravas €5, Iberijas šķiņķa kroketas €9, 10 tapu sortiments €50), kā arī siera un gaļas desas par cenām, kas dažiem varētu šķist pārspīlētas, bet, atzīsim, par kvalitāti ir jāmaksā.
Koka dēlīši, kuru cena ir 50 € par Ibērijas gaļas izstrādājumiem un 30 € par Spānijas sieriem, ir patiesi izcili, un tajos ir 100% Bellota gaļas izstrādājumi - Bellota plecu šķiņķis, chorizo, žāvēts lomo, katalāņu fuet, vietējā desa, Sobressada de Mallorca IGP, guindillas; un līdzīgi sieri - manchego un ar trifelēm, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon un jus de sorcière, kas ir tipiska basku mērce no tomātiem, medus un čilli pipariem.
La Noceria virtuve irmājražošana , kurā galvenā uzmanība tiek pievērsta labākajiem Pireneju pussalas produktiem, un tā jūs aizvedīs tur, kur saule uzlec. Un bez liekas kavēšanās tapas parāde uz galda: pan con tomate, kas ieziests ar sukādes ķiplokiem, ar nedaudz augstākā labuma olīveļļas un dāsnu šķīvīti rūpīgi nogatavinātas tomātu masas grauzdētas maizes dekorēšanai (€ 6); croque basque ar Ibērijas šķiņķi, Ossau-Iraty, sukādes papriku un paipalu olu; maizītē cepts brie ar maskarpones serdi, pasniegts uz aprikožu un mandeļu maizes šķēlītes... Nav šaubu, ka Spānija ir tikai rokas stiepiena attālumā.
Un, protams, to visu var papildināt ar diviem atjautīgiem kokteiļiem, kas pieejami pusdienās un vakariņās: Tiki Taka kokteili (14 €), kas pagatavots no viskija rudzu, Cointreau, ananāsu sulas, Jagermeister, mājās gatavota orhidrātu sīrupa un citrona un pasniegts autentiskā tiki glāzē, un tumšāku un dziļāku kokteili Cumbre Vieja (14 €), kas pagatavots no tumšā plantāciju ruma, kas aromatizēts ar putnu acs čili, Napoleon liķieri, mango sulu un indonēziešu asteņu piparu uzlējumu.
Nākamie divi iecienītākie ēdieni, kurus vajadzētu izmēģināt uzreiz: Iberijas pluma (22 €) - uz grila ceptas cūkas kaviārs - un Iberijas versija gaļas mērcei ar sarkanajiem sīpoliem, gvandijām, chorizo un bellota; pagatavota līdz pilnībai; un visbeidzot Portobello sēnes au gratin ar Ossau-Iraty, bellota chorizo un ķiploku krēmu (15 €), šefpavāra Prusta madeleine, kas ir pelnījusi visas uzslavas gan par ēdiena konsistenci (šo trako sēņu košums!), gan par Ossau Iraty gardumu.
Pirms aizbraucam, mēs ļaujam sev nelielu saldu atlaidi ar churros ar šokolādes mērci (€8), kas atšķiras no tradicionālajiem gadatirgus churros ar to, ka mīkla ir pildīta ar churros un smarža nemaz neatgādina ceptu ēdienu (pfū!), un mēs aizbraucam ar domu, ka beidzot ir iespējams atkārtots ceļojums uz Spānijas skaistākajām vietām, neizbraucot no Parīzes!
Datumi un grafiki
No 2023. gada 1. janvāris,
Izvietot
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.instagram.com
