OKA - FOGO, het vurige dubbelrestaurant van de met een Michelin-ster bekroonde Braziliaanse chef-kok Raphaël Rego

OKA, het restaurant van de Braziliaanse chef-kok Raphaël Rego, is (opnieuw!) van richting en adres veranderd. Het is verhuisd naar het 17e arrondissement en omgetoverd tot OKA - FOGO, een dubbele locatie die gastronomische gerechten en grillen combineert.

Als een uitnodiging om thuis te komen, begon het restaurant OKA(huis, in het Braziliaans) van chef-kok Raphaël Rego zijn leven in het klein: een pocketrestaurant met slechts 16 couverts in het 9e arrondissement, al snel vervangen door een groter etablissement op de Linkeroever, dat al snel zijn eerste Michelinster won.

Na het vertrek van chef-kok Raphaël Rego neemt chef-kok Guillaume Goupil de leiding over de keukens van OKA en FOGO.

Maar de Braziliaanse chef-kok is zeker in beweging en heeft zichzelf de uitdaging gesteld om een nieuw hoofdstuk te schrijven voor OKA, door een ambitieus project te onthullen: het openen van twee restaurants op dezelfde locatie, elk met hun eigen interpretatie van de Braziliaanse keuken.

OKA - FOGO, het exotische nieuwe restaurant van Raphaël Rego, ligt in het 17e arrondissement . Na te hebben gewerkt in een aantal uitstekende keukens - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - heeft de chef-kok samengewerkt met architect Arnaud Behzadi, die een unieke ziel heeft toegevoegd aan deze locatie met meerdere ruimtes, verdeeld over twee verdiepingen.

Met een vloeroppervlak van 200m2 biedt het restaurant niet één, maar twee restaurants die het geboorteland van de chef-kok, Brazilië , vieren, evenals twee privékamers - één met 8 couverts in de wijnkelder in de kelder, de andere met 6 couverts in een kleine, intieme, glinsterende ruimte.

Hoofden, OKA, het gastronomische , locavore restaurant dat de Franse keuken mengt met de smaken van Brazilië. Tegenover FOGO en zijn op houtskool geroosterde keuken waar vlees, vis, schelpdieren en groenten in gelijke mate worden behandeld. En in het midden van deze twee ruimtes is de keuken aan beide kanten open, helemaal transparant, als een schakel tussen de twee restaurants.

Een andere hoeksteen van deze nieuwe plek is de wijnkelder, die de wijnmakers respecteert, met niet minder dan 500 referenties van Franse wijnen uit alle terroirs en Braziliaanse wijnen die met absoluut respect voor het milieu zijn geproduceerd. Dit is het leidende principe achter OKA FOGO: een duurzame keuken met respect voor mens en aarde. Het is een nobele beslissing, in lijn met de eigentijdse keuken die de chef sinds zijn adres in het 5e arrondissement hanteert en die hij hier tot het uiterste doorvoert.

Raphael Rego heeft ervoor gekozen om samen te werken met zijn bevriende producenten die aromatische planten, groenten en citrusvruchten telen die typisch Braziliaans zijn, hier in Frankrijk, zoals jambu en para cress uit de regio Tarn-et-Garonne. Dit deugdzame korte circuit wordt ook ondersteund door een moestuin van 7.000 m2 in Seine-et-Marne, die volledig is gewijd aan het voeden van de twee tafels van de chef.

Terwijl je bij Fogo kunt lunchen en dineren, met gerechten zo heet als het spreekwoordelijke vuur (pão de queijo, ceviche, gemarmerd rundvlees picanha...) en fijne vleeswaren die rechtstreeks uit de rijpingskamer komen voordat ze worden gegrild, kun je bij Oka alleen van het diner genieten, met twee proefmenu's: het 5-gangenmenu Parana (€195) en het 7-gangenmenu Amazonia (€245). En er valt veel te ontdekken.

Oka is een opwindend, vurig, gul en levendig restaurant. Het is een vriendelijke plek, gedreven door attente service en deeervolle creativiteit van Raphael Rego en patissier Alexandre Lauret - die in de keukens van Mauro Colagreco en Guy Martin heeft gewerkt. Bekijk het Amazonia-menu tijdens ons bezoek. Een geweldige ervaring.

***