Kubri, en moderne libanesisk restaurant som gjenoppfinner sjangeren på en briljant måte.

Pariserne er godt kjent med de symbolske rettene i libanesisk gastronomi- med hummus, falafel, chawarma og kefta i spissen - som nå er blitt en del av hovedstadens kulinariske rutine. Men det finnes så mange andre tradisjonelle spesialiteter å oppdage, og det er nettopp det den nye libanesiske restauranten Kubri tar sikte på å gjøre.

Kubri, som åpner bare et steinkast fra Oberkampf og Cirque d'Hiver, har valgt å sette søkelyset på en bestemt oppfatning av det libanesiske kjøkkenet, som er moderne og kreativt, utnytter moderne teknikker og setter søkelyset på nye kombinasjoner, i tråd med den parisiske bistronomien , som stadig fornyer seg uten å ta hensyn til de store tradisjonene.

Kubri er først og fremst en historie om kvinner. De fransk-libanesiske grunnleggerne, Mayfrid og Ingrid Chehlaoui, valgte å engasjere den fransk-libanesiske kokken Rita Higgins, som bare er engelsk i navnet, til å lage en bistronomisk meny som likevel tar vare på libanesiske tradisjoner.

Denne nylibanesiske menyen er designet for å oppmuntre til deling og sjenerøsitet mellom gjestene. På kjøkkensjefens gode råd velger vi fem mezzéer som vi deler i løpet av måltidet, og som viser seg å være svært, svært sjenerøst servert. Noen vil si for sjenerøst servert, for når den salte delen var ferdig, var det dessverre ikke plass til den søte delen. Vel, det var det!

Men la oss komme tilbake til saken. Til å begynne med må du oppdage (og fremfor alt smake!) hummusen (veldig god; € 15), med fine biter av blekksprut, tomatconfit, oregano, sprø kikerter for en veksling av teksturer, og toppet med en ravigote og skalldyrolje; men også labnéen med feta, sprø broccolini, svarte oliven og rosa reddik.

Deretter følger en farandole av méza-retter til deling: Kubri Fried Chicken (€13) med sitrontoum, koriandersalsa, chili-crunch og knasende peanøtter - en sprøstekt kylling for dem som definitivt ikke er redd for olje; den delikate lammetartaren (€16), en viktig rett i libanesisk gastronomi, med bulgur kammouné, sjalottløkskrem, toum (en typisk libanesisk hvitløkskrem), reddik, fine urter og tlamé - en velkommen libanesisk kjeks som motvekt til det smeltende lammet.

Blant favorittene våre finner vi også lakkert kalvekjøtt (€ 15) med daddelmelasse, en fyldig mezze som allerede er et must på Kubri, og de to halloumirullene (€ 9) som er delikat pyntet med kataif-engelhår, toppet med krydret honning og en dukkah-blanding av krydder og frø.

Deretter er det tabak, den dyrere hovedretten, som deles mellom to eller flere gjester. Foretrekker du lammekibbeh, stekt kylling lala og labne med svart sitron eller sei med tomat og pepper? Ingen tabak for oss, for vi foretrekker å konsentrere oss om mezzéene - og for en fornøyelse de er! Den libanesiske daddelcocktailen (13 euro) med bourbon, kanel, daddelvann og appelsinblomst er derimot en perfekt skål.

• Les også
• Libanesiske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Vårt utvalg av middelhavsrestauranter i Paris
• Israelske restauranter i Paris, våre beste adresser for jødisk mat

En ting er imidlertid sikkert, og det er dessertene, som osmallié (€8), en stekt pære med verjuice og karamellisert honning, eller nammoura mandel-sitron (€7), en tradisjonell semulegrynskake med honninglabne, sitrusskall og ringblomst.

En av de frekkeste adressene på starten av året.