Acmé er en av de mest spennende parisiske restaurantene vi har prøvd i år. Det sier det meste. Bak denne vakre restauranten i bydelen Popincourt står kokken Margot Delacroix og hennes partner Lucas Moissonnier, . De satser på god smak og haute gastronomi for å gjøre slutt på elitismen som omgir sjangeren.
Og satsingen har gitt resultater. I innredningen, der Lucas' oppmerksomme betjening beveger seg rundt i et varmt rom som ser ut som et kunstnerhus. Også i glassene, som beveger seg i takt med maten og vinene som Lucas, som også er restaurantens sommelier, har valgt ut i samarbeid med vinbaren Carton de Six.
Sist, men ikke minst, er rettene til denne kokken, som er utdannet konditor, på høyde med etablerte gastronomiske adresser, men får ikke regningen til å stige som vanlig. Her koster 4-, 5- og 6-retters menyene € 42, € 51 og € 59, til lyden av new wave-låter som Boule de flipper, Dont you want me og Yellow brick road . Lunsj koster 25 euro, brunsj 36 euro.
Men ved å lansere sin egen adresse ønsket Margot Delacroix også å distansere seg fra problemene med misbruk som har plaget den kulinariske verden i flere tiår, og som ikke lenger feies under teppet. På Acmé er det bare god stemning, og den gode stemningen merkes både i betjeningen og i rettene.
I detalj ser tallerkenene ut til å være fulle av ubegrenset kreativitet: Uanstendig krabberull (€ 16,5) med hjemmelaget brioche ristet med krydret smør, kålrabi glasert med calamansi-sitrongelé og pasjonsfruktgelé; perfekt egg med fennikel, bedragersk rustikk, røkt med høy på stedet; n'duja-tartelett (€ 9,5), røkt hyse og gurkemeie; rødbetetartar i stil med bifftartar, tilberedt i en saltskorpe, eggeplomme confitert med soya. Vågale kombinasjoner og fortryllende kreasjoner.
Eksperimentene fortsetter med durum fra Cecina de Leon (€ 11), kaffekrem, solbæreddik og isop; svinekotelett tilberedt ved lav temperatur med honning, artisjokk, squashpuré og en djevelsk kokesaft; alt sammen ledsaget av spennende viner, inkludert en uforglemmelig Cabernet Franc med mjødsmak.
Desserten består testen med glans: en merianganache (12 euro), Chartreuse-innlegg, iskrem og rosegavotte, ledsaget av en cocktail med mastiks, bergamott og merian. Med tanke på kjøkkensjefens sukkerbakgrunn var vi ikke i tvil.
Kommer vi tilbake? Ja, det kommer vi!
Plass
Restaurant Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Offisiell side
acmeparis11.fr
