Etter å ha paradert med sine bistronomiske retter og cocktails på rue des Goncourt i 2019, og deretter slått tilbake i 2022 på rue de Bruxelles med sine pizzaer i skiver, begirElliot Lefèvre seg ut på et nytt eventyr, ikke så langt fra paraden: Bagarre, en taqueria i fransk stil.
Når alt kommer til alt, er det ikke så rart at den unge sjefen dro til Mexico i 2016 for å åpne en cocktailbar i Mexico City. Det var der han ble smittet av taqueria-feberen og tacoene som paraderte i dusinvis. Tilbake i Paris, etter å ha åpnet sine to første vellykkede forretninger, ble han betatt av de franske maistortillaene fra Los Cuates, en håndverker 50 km fra Paris som er anerkjent av Collège Culinaire de France.
Disse tortillaene lages etter alle kunstens regler, akkurat som i Mexico, og de inspirerte ham til å åpne sin egen taqueria i Paris med franske oppskrifter og utvalgte produkter fra Paris-regionen og andre steder. For å få til dette har Elliot Lefèvre omgitt seg med et knallsterkt team: den unge kokken Yen Nhi Huynh på kjøkkenet og Angèle Pampelune som daglig leder, som kom til restauranten fra Rosa Bonheur.
Frukten og grønnsakene kommer fra Zingam, fisken og skalldyrene fra Thibault, en småskalafisker fra Normandie, det 120 dager gamle fjærkreet fra Ferme Avicole i Dordogne og kjøttet fra Châteauneuf i Hauts-de-France.
Den korte menyen på La Bagarre inneholder nøye tilberedte forretter og tilbehør, som egg marinert i rødbetseddik og chipotlemajones (€ 5), purrekroketter som vi fikk prøve som en forsmak, trippelstekte potetbiter (€ 7) og fremfor alt den vanedannende maiskremen med hasselnøttsmør og popcorn (€ 7).
Til lunsj og middag serveres tacoene selvfølgelig parvis på bordene. På menyen står fire oppskrifter med en fransk vri, for eksempel beef bourguignon-taco (€ 10) med pickles og friterte sjalottløk, tacos med stekt kylling og sennep (€ 10) eller tacos med havbrasme og chimichurrisaus (€ 11), sannsynligvis den mest søramerikanske av restaurantens tacos. Alle kommer med en hjemmelaget saus laget av økologiske italienske sitrusfrukter, økologisk fransk chili, hvitløk og fennikelfrø.
Siden La Bagarre også har som mål å være en ekte vin- og cocktailbar i nabolaget der du kan treffe venner, tilbyr restauranten en liste over naturlige og biodynamiske v iner fra små franske vinprodusenter, samt cocktails som serveres i flasker til deling (€ 18), ekte eliksirer som kan nytes med is, som denne regressive Kawa-cocktailen med kaffeinfusert rom og hvit amaretto.
En adresse som vil slå deg ut!
Plass
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Priser
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
