Nissi, hallah-smørbrød med tradisjonelle levantinske smaker

I dentravle bydelen So-Pi har en ny gatematbod nettopp åpnet dørene, og duftene som siver ut fra den, kribler allerede i neseborene våre. Den nye restauranten har fått navnet Nissi etter grunnleggeren Nina Simone Métoudi, og henter inspirasjon fra gatemat, tradisjonelle kiosker og sefardiske og levantinske institusjoner.

Innredningen består av antikviteter, bord og stoler fra en annen tid, servise som ikke passer sammen og steinvegger fra Jerusalem med vintageplakater. Eieren ønsker å hylle matlagingen hun lærte som barn av sin mor og bestemor.

Resultatet er en kort, enkel og deilig meny med koselige smørbrød, tilberedt i hallah-brød, det berømte myke brødet som står i sentrum hver fredag, her fra Mamiche. Det er bare fire oppskrifter å velge mellom, noen av de mest kjente fra det levantinske kjøkkenet:

Sabich har vi allerede fortalt deg om her og der. Stekt aubergine, hardkokt egg, israelsk salat (tomat-agurk-rødløk), tahini og fermentert mango Amba-saus er basisingrediensene i denne fargerike og smakfulle sandwichen. Den er toppet med en hjemmelaget zhug, grønn harissa - grønn chili, koriander, persille, olivenolje, nellik og spisskummen.

Schnitzelen, en panert kyllingkotelett, sprø og saftig, toppet med makbubah (en kompott av ferske tomater som har kokt lenge sammen med hvitløk, chili og paprika). Den serveres med stekte auberginer, tahini, hjemmelaget coleslaw og skiver av store russiske agurker.

Beef Stew, en litt søt og syrlig oppskrift. Biffen med løk er konservert i 20 timer på lav temperatur, og er inspirert av Ninas mors tagine med en touch av honning, kanel, spisskummen og koriander. I hallahbrødet tilsetter Nina tahini, fennikelsalat med sitron, syltet rødløk og fersk persille.

Fish Balls, en hyllest til Ninas marokkanske og tunisiske røtter. Hun tolker marokkansk fisk (fisk med tomatsaus) gjennom tunisiske stekte dumplings. De brunes deretter i en glasert saus, som får småkoke lenge med tomat, spisskummen, paprika og hvitløk. Deretter stekes de en siste gang i ovnen og puttes inn i hallahbrødet med sausen, tahini, fennikelsalat med sitron, persille og litt mynte.

Hver oppskrift kan serveres på en tallerken - på en seng av kremet hummus - og kan ledsages av søtpotetchips dyppet i en aiolisaus med en amba-vri; hummus med en israelsk salat; eller den uunnværlige trioen av tahini-, makbubah- og zhug-dipper.

For de som liker søtsaker, tilbyr Nissi en malabi (en orientalsk flan med appelsinblomst, toppet med rosensirup) og en sjokolademousse med olivenolje og fleur de sel, og til drikke en hjemmelaget limonade med mynte i honningsirup!

Nissi, hallah-smørbrød med tradisjonelle levantinske smaker

Dagbok

_