Santa Carne, stedet å være for elskere av grillet kjøtt, akkurat som i Argentina, på Bastille

På argentinsk betyr Santa Carne bokstavelig talt "hellig kjøtt", "hellig kjøtt", og det er ingen tilfeldighet at denne adressen har fått dette navnet. Her er kjøttet mer enn hellig, det er en religion: tilberedt, tilberedt eller stekt i henhold til prinsippene for argentinske parilladas, tar Santa Carne deg med tilbake til Latin-Amerika til et måltid som skal deles.

I 17 år har Santa Carne gledet hele Paris - og selvsagt hele Buenos Aires som kom til Paris - med kjøttet sitt, som ikke grilles som på en vanlig grill, men stekes på argentinsk trekull, quebrajo-blanco. "Kjøttet stekes i stedet for å grilles, og det tilberedes uten flammer", forklarer Fred Pons, en av de to grunnleggerne og kjøkkensjefen på Santa Carne, "i Argentina er det umulig å tilberede kjøtt med flammer". Han er fransk-argentiner av fødsel, og sammen med Lorena Rojo, også hun fra Argentina, har han etablert en adresse som minner latinamerikanere om landets tradisjonelle kjøkken, "samtidig som de har lagt til et fransk preg", sier de to partnerne.

Restaurantens spesialitet? Kjøttet, uten tvil, fraargentinske gårder der kyrne utelukkende fôres med gress, og kjøttet holder seg ultraferskt: Faktisk sendes det vakuumpakket til restauranten, uten å fryses, på mindre enn en uke. På menyen står Mocillas (blodpudding), Mollejas, en oppskrift på grillet kalvekjøttris akkurat som i Buenos Aires, oghjemmelagde empanadas (salte snurrebasser) fylt med spinat, ost og kylling, samt hjemmelaget ceviche...

I tillegg til noen veldig fine kjøttstykker til hovedrett: lomo (oksefilet), entrecôte, entrecôte, lam, kylling, patagonske reker på spyd, alt sammen akkompagnert av grillede grønnsaker, hjemmelaget søtpotetpuré eller grillede poteter med pesto (igjen, hjemmelaget) og en trio av sauser (Roquefort, chipotle eller chimichurri). På menyen finner du noen veldig fine porsjoner (og jeg veier mine ord med omhu), med kjøttstykker som veier opptil 600 gram for én person. Du må regne med å betale mellom 25 og 78 euro for en rett, inkludert tilbehør og sauser.

Santa Carnes kjøkken er en blanding av argentinsk, fransk, meksikansk og til og med italiensk innflytelse, og alt er hjemmelaget. Når det gjelder drinker, fokuserer cocktailmenyen på tradisjonell sterk brennevin, blant annet mezcal (en brennevin med røyksmak som fremstilles av en kaktus), rom fra Sør-Amerika, chilipepper, tropiske frukter... Det samme gjelder vinkartet, som består av chilenske og argentinske toppviner utvalgt av Lorena.

Alle i teamet her snakker spansk, noe de to grunnleggerne ønsket, og de rekrutterte et team bestående av 100 % latinamerikanere, slik at kundene virkelig kan leve seg inn i den vennlige atmosfæren i dette hjørnet av verden. Dessuten lever velkomsten her opp til argentinernes rykte: Det er veldig hjemmekoselig, og du føler deg virkelig hjemme.

Hvis du har plass til overs, anbefaler vi at du prøver - eller i det minste deler - en av dessertene på menyen, som i likhet med resten er hjemmelaget (bortsett fra isene): Don Pedro , en blanding av vaniljeis, whisky og dulce de leche akkurat som i Argentina, Black Orgasm (en empanada med sjokoladekrem tilberedt til perfeksjon) eller de hjemmelagde isene med mate, dulce de leche eller corrosol!

Alt i en koselig og intim atmosfære, perfekt for en romantisk date med stearinlys, blomster... Og et ekte øye for detaljer. "Kjøtt er alltid gutta", forklarer Lorena, som har tatt fullt ansvar for interiørdesignen (hun har til og med laget noen av møblene selv!), "jeg ville ha et mer feminint konsept, for å tilby en restaurant som gir alle lyst til å komme og spise der". For en spesiell anledning, et romantisk måltid eller, fremfor alt, hvis du elsker (veldig) god mat, kan vi ikke anbefale denne fantastiske adressen i det 11. arrondissementet!

Santa Carne, stedet å være for elskere av grillet kjøtt, akkurat som i Argentina, på Bastille

Dagbok

_