Dzielnica Saint-Germain-des-Prés przeszła odmłodzenie w ciągu ostatnich kilku miesięcy, jeśli nie lat, wraz z otwarciem wielu restauracji, które są obecnie liderem w Paryżu, czy to japońskich, włoskich, francuskich czy amerykańskich. Jednak nie zawsze łatwo jest znaleźć niedrogie jedzenie w okolicy, ponieważ Saint-Germain zachował swoje niemiecko-pratyczne ceny z czasów, gdy był jeszcze epicentrum paryskiej inteligencji.
Jednak to właśnie tutaj grupa Nouvelle Garde zdecydowała się założyć swój nowy adres, poetycko nazwany Brasserie des Prés. Podążając śladami Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot i Brasserie Martin, teraz (wreszcie!) na Lewym Brzeg u można odkryć tę nową restaurację o imponujących rozmiarach.
Ukryta w bukolicznym, krętym dziedzińcu Commerce Saint-André, z dużym tarasem chronionym przed nieustannym baletem samochodów pędzących wzdłuż sąsiedniego bulwaru, Brasserie des Prés jest rozłożona na trzech starannie urządzonych poziomach, owoc owocnej współpracy między londyńskimi B3 Designers i Dorénavant Studio. Rzut oka na główną salę na parterze ujawnia zapierającą dech w piersiach wypukłą kamienną ścianę, cichy ślad dawnego Paryża.
Za sterami restauracji zasiada trzech szefów kuchni: Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre i Baptiste Zwygart, którzy genialnie próbują swoich sił w klasycznych daniach bistro, nie popadając przy tym w przesadę. Menu jest krótkie jak na tego typu lokal, zawierając nieuniknione jajka mimoza (4 €), pory z winegretem (7 €), pasztet en croûte z wieprzowiny / mus z wątróbek drobiowych / pistacje (cudo; 14 €), jambon persillé godny najlepszych burgundzkich restauracji (9 €) i terrinę foie gras (16 €), według przepisu matki Théophile'a.
Przed przejściem do dań głównych, obfitego tatara z wołowiny Salers (15 €) i kiełbasy z zacierem (13 €) z sokami gotowanymi na wolnym ogniu przez absolutnie demoniczne 8 godzin, można schłodzić przełyk najlepszymi koktajlami, Drôle d'Oiseau (białko jaja, syrop morelowy, żółta cytryna, koper włoski, gin Charentais z estragonem ; 12 €) i Chauffe Marcel (mleko migdałowe, sok brzoskwiniowy, syrop orgeat, sok z żółtej cytryny, prowansalski aperitif z białego wina i brzoskwini, wódka Charentaise; 12 €), z przyjemnością zauważając, że te sprytne napoje są również dostępne w rozsądnych cenach dla lokalnego obszaru. Nowicjusze winiarscy będą zachwyceni odkryciem (ultra-edukacyjnej) karty win.
W ramach dbałości o jakość i odpowiedzialność, Brasserie des Prés korzysta wyłącznie z sezonowych, lokalnych, francuskich i bezpośrednich produktów rolnych, a także stosuje domowe przepisy w najdrobniejszych szczegółach - majonez, rillettes i oczywiście każdy deser.
Jak głosi menu,"Foutus pour foutus", przechodzimy do słodkiej części, z tartą truskawkowo-pistacjową (10 €) i jej kruchym ciastem posmarowanym masłem do perfekcji oraz Tropezienne glacé (10 €), którego lody pochodzą z domowej lodziarni Glacier des Prés, sąsiadującej z tą brasserie, która prawdopodobnie wkrótce stanie się obowiązkowym punktem w Saint-Germain-des-Prés. Zwłaszcza po otwarciu 7 września ukrytego baru na drugim piętrze o nazwie Grouvie!
Miejsce
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Oficjalna strona
nouvellegardegroupe.com
