Atenção, vegans e vegetarianos, há um novo restaurante de sushi vegan à vossa espera no lado de Courcelles, em Paris. Chamado Bloom, este novo restaurante é uma versão vegetariana da cozinha japonesa.
Ao leme está o chef mexicano Christian Ventura, vindo diretamente de Montreal, onde já possui vários restaurantes vegan de renome. Foi depois de uma viagem rejuvenescedora à Índia que se tornou vegetariano e decidiu abrir um balcão que combinava cozinha vegan e japonesa em Montreal. O sucesso foi enorme, e ele abriu uma série de outros estabelecimentos que tiveram o mesmo êxito.
Em Paris, movido pelo desejo de revolucionar o mercado tradicional do sushi, decidiu exportar as suas ideias e abrir um restaurante 100% vegetal que serve sushi botânico. Um conceito que, segundo ele, permite continuar a desfrutar do sushi de uma forma responsável, sem esvaziar os oceanos.
Para os seus pratos, aposta em produtos selecionados de pequenos produtores, nomeadamente para os seus cocktails e para a sua adega de vinhos naturais. O programa inclui também uma boa seleção de sakes.
Dirigido por Dominic Bujold, fundador do Sushi Shop e dos restaurantes veganos LOV no Canadá, foi o trio Marian Tharin, Nicolas Mercier e Matthieu Okabe que teve a ideia de criar o Bloom em Paris, depois de se ter apaixonado por ele em Montreal. Se for um sucesso, é possível que o Bloom se multiplique nos próximos anos.
Em termos de decoração, o Bloom inspira-se na pureza dos restaurantes japoneses, mantendo o espírito dos bistrôs parisienses. A decoração é da autoria do StudioLouisMorgan, que já concebeu a discoteca Sauvages e a mesa Kalamata.
No menu à la carte, a Salada Soba (na foto, numa pequena versão de degustação) é uma deliciosa variedade de sabores. Noodles Soba, mesclun, rebentos de espinafres, couve roxa, manga, cenoura, pimentos, edadames, coentros, castanhas de caju e um vinagrete de molho de amendoim - é uma descoberta maravilhosa.
A seguir, o chefe apresenta-nos uma seleção de pratos num belo prato Omakase. Há makis e rolos de todos os tipos, desde o Kimbap com kimchi e daikon, ao crocante Mr. Crunch com shitakes e cogumelos ostra num molho tártaro de trufas, ou o Paradise com folha de soja, tomates secos ao sol, pimento doce e shitake.
Os editores apaixonaram-se por este belo prato, que explode na boca a cada dentada. E, no entanto, não somos necessariamente vegetarianos. No entanto, pode ir de olhos fechados, pois fazemos algumas descobertas de sabores maravilhosos em cada maki. No Bloom, estamos longe do insípido maki de pepino, todos os rolos são feitos com alimentos frescos e marinados, cobertos com molhos vegetais gourmet. É saboroso, original e também muito bonito, o que nos agrada.
Terminamos a refeição com mochis gelados totalmente veganos, em chocolate, chá verde matcha, caramelo ou maracujá.
Em suma, se procura descobertas de grande sabor, ao mesmo tempo que come alimentos saudáveis, sem comprometer o prazer e a indulgência, esta pode ser a sua nova morada.
Datas e horário de abertura
De 17 de novembro de 2024 a 31 de dezembro de 2025
Localização
Restaurante Bloom
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
bloomsushi.fr
