Nissi, sandes de hallah com sabores tradicionais do Levante

Noanimado bairro de So-Pi, uma nova barraca de comida de rua acaba de abrir as suas portas e os aromas que dela emanam já fazem cócegas nas nossas narinas. Batizado Nissi, em homenagem à sua fundadora Nina Simone Métoudi, este novo restaurante inspira-se na comida de rua, nos quiosques tradicionais e nas instituições sefarditas e levantinas.

Composta por antiguidades, a decoração combina mesas e cadeiras de outros tempos, loiça desencontrada e paredes de pedra de Jerusalém com posters vintage. O desejo da proprietária de homenagear a cozinha que aprendeu em criança com a sua mãe e a sua avó.

O resultado é um menu curto, simples e delicioso de sanduíches reconfortantes, preparadas em pão hallah, o famoso pão macio que ganha protagonismo todas as sextas-feiras, aqui de Mamiche. São apenas 4 receitas à escolha, algumas das mais famosas da cozinha levantina:

• O Sabich de que já lhe falámos aqui e ali. Beringela frita, ovo cozido, salada israelita (tomate-pepino-cebola roxa), tahini e molho Amba de manga fermentada são os ingredientes base desta colorida e saborosa sanduíche. É coberta com um zhug caseiro, harissa verde - malagueta verde, coentros, salsa, azeite, cravinho e cominhos.

• O Schnitzel, uma costeleta de frango panada, estaladiça e suculenta, coberta com makbubah (uma compota de tomates frescos cozidos em lume brando durante muito tempo com alho, malagueta e paprika). É servido com beringelas fritas, tahini, salada de repolho caseira e fatias de pepinos grandes ao estilo russo.

• Ensopado de carne de vaca, uma receita ligeiramente agridoce. A carne de vaca com cebolas é conservada durante 20 horas a baixa temperatura e é inspirada na tagine da mãe de Nina, com um toque de mel, canela, cominhos e coentros. No pão hallah, Nina acrescenta tahini, salada de funcho com limão, pickles de cebola roxa e salsa fresca.

• Bolinhos de peixe, uma homenagem às raízes marroquinas e tunisinas de Nina. Ela interpreta o peixe à moda marroquina (peixe com molho de tomate) através de bolinhos fritos à moda tunisina. Estes são depois dourados num molho glaceado, cozinhado em lume brando durante muito tempo com tomate, cominhos, paprica e alho. São depois cozidos uma última vez no forno e depois introduzidos no pão hallah com o seu molho, tahini, salada de funcho com limão, salsa e um pouco de hortelã.

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Cada receita pode ser servida num prato - sobre uma cama de húmus cremoso - e pode ser acompanhada por batatas fritas de batata-doce mergulhadas num molho aioli com um toque de amba; húmus com uma salada israelita; ou o trio essencial de tahini, makbubah e zhug dips.

Por fim, para os mais gulosos, o Nissi propõe um malabi (um pudim oriental com flor de laranjeira, coberto com uma calda de rosas) e uma mousse de chocolate com azeite e flor de sal; e para beber, uma limonada caseira com hortelã em calda de mel!