Nissi, sanduíches húmidas de hallah com sabores levantinos que são muito (muito) saborosas

Noanimado bairro de So-Pi, uma banca de comida de rua abriu as suas portas e os aromas que dela emanam fazem cócegas nas nossas narinas. Batizado Nissi, em homenagem à sua fundadora Nina Simone Métoudi, este novo restaurante inspira-se na comida de rua, nos quiosques tradicionais e nas instituições sefarditas e levantinas.

Composta por antiguidades, a decoração combina mesas e cadeiras de outros tempos, loiça desencontrada e paredes de pedra de Jerusalém com posters vintage. O desejo da proprietária de homenagear a cozinha que aprendeu em criança com a sua mãe e a sua avó.

O resultado é um menu curto, simples e delicioso de sanduíches reconfortantes, preparadas em pão hallah, o famoso pão macio que ganha protagonismo todas as sextas-feiras, aqui de Mamiche. São apenas 4 receitas à escolha, algumas das mais famosas da cozinha levantina:

• O Sabich (10,50 euros), de que já lhe falámos aqui e ali. Beringela frita, ovo cozido, salada israelita (tomate, pepino e cebola roxa), tahini e molho Amba de manga fermentada são os ingredientes base desta colorida e saborosa sanduíche. É coberta com um zhug caseiro, harissa verde - malagueta verde, coentros, salsa, azeite, cravinho e cominhos.

• O Schnitzel (13,50 euros), uma costeleta de frango panada, estaladiça e suculenta, coberta com makbubah (uma compota de tomates frescos cozidos em lume brando durante muito tempo com alho, malagueta e paprika). É acompanhado por beringelas fritas, tahini, salada de repolho caseira e tiras de pepinos grandes ao estilo russo. Um verdadeiro prato cozinhado entre duas generosas fatias de pão.

• Ensopado de carne de vaca (12,50 euros), uma receita ligeiramente doce e saborosa. A carne de vaca com cebolas é conservada durante 20 horas a baixa temperatura e é inspirada na tagine da mãe de Nina, com um toque de mel, canela, cominhos e coentros. Com o seu tahini, salada de funcho com limão, pickles de cebola roxa e salsa fresca, é um 10/10 para nós.

Cada receita pode ser servida num prato - sobre uma cama de húmus cremoso - e pode ser acompanhada por batatas fritas de batata-doce mergulhadas num molho aioli com um toque de amba; húmus com uma salada israelita; ou o trio eficaz de tahini, makbubah e zhug dips.

• Leia também
• Restaurantes israelitas em Paris, os nossos melhores endereços para a cozinha judaica
• La Sabicherie, a casa da "outra" sandes israelita
• Broche, banca israelita, shawarma e falafel na Passage des Panoramas

Finalmente, para os mais gulosos, o Nissi propõe um malabi (um pudim oriental com flor de laranjeira, coberto com um xarope de rosas) e uma mousse de chocolate com azeite e flor de sal; e para as bebidas, uma deliciosa limonada caseira com menta em xarope de mel, cuja receita adoraríamos ter!