Acolo, sus, pe Butte Montmartre, se ascunde o încântătoare delicatesă-restaurant-patiserie (toate deodată, da!) care merită mai mult decât să vă pierdeți plămânii și câteva puncte de viață pentru a ajunge la ea. Numit Armande după personajul lui Judi Dench din filmul Le Chocolat, acest local minimalist, cu terasa sa mică și tejgheaua mare plină de bunătăți, are mai mult de un truc în mânecă pentru a cuceri inimile.
Deschis de chef Margaux Bellorgey și Sébastien Aubé, doi prieteni care s-au întâlnit în Saint-Barth (unul a fondat patiseria Une Part de Gâteau, celălalt a înființat mai multe întreprinderi, printre care Burger Palace și Heiko), Armande optează pentru (falsă) simplitate, oferind un meniu scurt, dar eficient, de preparate familiale.
Principiul nostru călăuzitor este să ne bazăm pe ingrediente locale, de sezon, obținute în mod responsabil de la mici producători. Rezultatul este o gamă de rețete inspirate de călătoriile celor doi proprietari, de la Saint-Barth la Sri Lanka și Andaluzia.
chiflă îngrijită cucrab (13,50 €), acoperită cu fulgi de gheare de crab, țelină, măr verde, morcov, arpagic și maioneză; banh mi (13 €) cu carne de vită franțuzească mărunțită; gnocchi de dependență cu zaatar (13 €), rozmarin prăjit și cremă de parmezan; hummus de fasole roșie cu ulei de susan; salată de varză cu maioneză de anșoa; supă rece de fenicul cu măr verde... Rețete simple, dar generoase, care evocă prânzurile de duminică cu familia.
Majoritatea dietelor clasice sunt reprezentate, inclusiv prăjitura cu maioneză și castane menționată mai sus. Vegetarienii pot alege dintr-o varietate de salate, care sunt supuse schimbărilor sezoniere.
Responsabil de partea dulce a meniului, chef Margaux Bellorgey, plină de bonomie și dorința de a mulțumi, dezvăluie o vitrină de produse de patiserie aranjate la perfecție, cum ar fi tarta meringue cu lămâie (6,50 €), presărată cu lămâie neagră și bergamotă; tarta cu susan negru și cafea (6,50 €), cu foarte puțin zahăr; babka-ul demonic cu ciocolată și alune (4 €) sau cheesecake-ul basc care se topește în gură.
În ceea ce privește ciocolata lui Armande (5 €), revizitată cu lapte de cocos și chilli peruvian, se pare că merită singură călătoria. S-a decis, ne vom întoarce cu plăcere!
