Tenzen: dôverná japonská reštaurácia zameraná na tempuru v Paríži

Ak vás už nebaví jesť za pochodu a zhltnúť jedlo v priebehu niekoľkých sekúnd, prečo sa neobrátiť na veľmi príjemný gastronomický zážitok? Ak ho chcete objaviť, vyberte sa do rodinnej japonskej reštaurácie Zen, ktorá sa nachádza v 1. obvode hlavného mesta. Prekvapenie sa skrýva v suteréne. Po zostúpení po schodoch a prejdení posuvnými dverami sa ocitnete v reštaurácii Tenzen!

Objavte stôl Tenzen na videu :

Pozrite si túto publikáciu na Instagrame

Publikácia zdieľaná: sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Táto dôverná nová reštaurácia , označovaná za prvý francúzsky gastronomický pult s tempurou, nás okamžite dostane do nálady. S malou miestnosťou, ktorá je úplne uzavretá pred okolitým svetom, ušľachtilým drevom na stenách a cyprusovým pultom, za ktorý sa zmestí až 12 ľudí, sa Tenzen vyznamenal a netrvá dlho, kým nás zaujme.

Za týmto slávnym pultom stojí talentovaný šéfkuchár Jiro Kondo. Tento šéfkuchár pochádza z ostrova Kjúšu na juhu Japonska a najprv sa venoval výrobe nevyhnutného sushi, potom sa začal venovať tradičnejšej japonskej kuchyni a nakoniec sa nadchol pre jeden z pilierov japonskej gastronómie, tempuru, ktorú tu ponúka v jej najautentickejšej a najprepracovanejšej podobe.

Pri tomto pulte sa teda pred našimi ohromenými očami začína valčík jedál. Omamné vône nám rýchlo rozvoniavajú v ústach a technické zručnosti šéfkuchára Jiro Kondóa nás určite uchvátia. Ale neponáhľajte sa. V Tenzene si dávame načas. Počítajte s tým, že v čase obeda tu strávite 2 až 2,5 hodiny a večer o niečo dlhšie, pretože degustačné menu je obsažnejšie, ale aj drahšie (obedové menu za 65 eur a večerné menu za 120 eur).

Čo presne môžete očakávať od tohto jedinečného menu s kvalitnými výrobkami? Všetko sa začína neprehliadnuteľnými otsumami, rôznymi malými predjedlami kombinujúcimi rôzne textúry a autentické chute. Tento obed je to vyprážaný baklažán a miso omáčka s niekoľkými plátkami kuracieho mäsa, potom japonská omeleta s plnenou zelenou paprikou a marinovanou krevetou a nakoniec duo sashimi z brilly a morského vlka (dve ryby ulovené na udicu v Bretónsku), doplnené o lístok wasabi a citrónovú petržlenovú vňať a ľahko osladenú domácu sójovú omáčku vylepšenú vývarom z bonito.

• Prečítajte si tiež
• Japonské reštaurácie v Paríži
• Parížske izakaje, naše najlepšie adresy na pravé japonské tapas
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety

Pokračujeme sortimentom 8 tempúr, ktoré sa podávajú jedna po druhej s veľkou delikátnosťou: hlava krevety, biela treska, kalamáre, zelené fazuľky, huby shiitake, kukurica, malé zemiaky, nezabúdajúc na figovú tempuru, neuveriteľnú a šťavnatú kreáciu vymyslenú šéfkuchárom, zaliatu omáčkou miso so žĺtkom a saké. Skutočná pochúťka, na ktorú sa nezabúda! Tajomstvo šéfkuchára Jiro Kondo? Použitie bavlníkového oleja špeciálne dovezeného z Japonska, ktorý zachováva všetku chuť ingrediencií a vytvára mimoriadne jemnú a delikátnu pečienku.

Každá tempura sa podáva buď s fleur de sel de Camargue, omáčkou dashi a strúhanou reďkovkou, alebo s prekvapivo lahodnou vulkanickou soľou z Islandu! Ak sa medzi týmito rôznymi prílohami cítite trochu stratení, nepanikárte, čašník je tu na to, aby vás previedol tým najlepším možným degustačným zážitkom. Osobitnú zmienku si zaslúži obsluha, ktorá je počas celého zážitku pozorná a pozorná!

Po týchto chutných 8 tempurách pokračuje cesta slávnym kakiage-donom; ryžovým koláčikom s fazuľou, hubami, kukuricou, krevetami v tempure... všetko jemne položené na dokonale uvarenej ryži. Na záver nám šéfkuchár naservíruje vynikajúcu červenú polievku miso a trochu tsukemono ( stonky a listy červenej repy ) .

Začíname sa cítiť trochu unavení, ale nie je čas sa vzdávať, pretože je čas na dezert. Rovnako osviežujúce ako ľahké, prepadáme týmto kúskom hrušky so sirupom hojicha, šľahačkou z mascarpone a marronovým glacé.

Po viac ako dvoch hodinách pozorovania kuchárskych techník a objavovania tempury v jej najrafinovanejšej podobe odchádzame z tohto zážitku s úsmevom na tvári, šťastní, že sme zažili toto nadčasové intermezzo.