Brasserie Chimère, ktorá sa nachádza len pár krokov odopery Garnier, vás vtiahne do elegantnej a pokojnej atmosféry pripomínajúcej najkrajšie prostredie Mad Men zo 70. rokov, bez cigaretového dymu. Táto neomarxistická brasserie, ktorá práve otvorila svoje brány v tejto živej štvrti hlavného mesta, od začiatku fascinuje svojou krásou.
Zamatové bankety v tehlovej farbe, impozantný centrálny bar so striebornými krivkami, vysoké stoličky s motívmi Savannah, početné zrkadlá, ktoré zväčšujú priestor a zároveň odrážajú denné svetlo, vlnené koberce a vintage predmety nonšalantne umiestnené na lakovaných konzolách: dôkladná monochromatická výzdoba je dielom Necchi Architecture, ktorého inšpirácia siaha od Françoisa Catrouxa po film American Gigolo.
Za touto komornejšou brasseriou, než sa zdá, stojí tím Comptoir des Petits Champs, francúzskeho bistra a vínnej pivnice, ktorá sa nachádza, ako napovedá jej názov, na ulici des Petits Champs. Za sporákmi stojí Cédric Saint-Marc, ktorý sa rozhodol premeniť svoje fantazijné plány na skutočnosť a podľahol piesni sirén, keď opustil prácu právnika a začal podnikať v reštauráciách. A zdá sa, že tento notár, teraz už šéfkuchár so samostatnou praxou, sa rozhodol správne.
V kuchyni varí v štýle bistra a vynachádza nové kódy so sezónnymi produktmi, ktoré starostlivo získava priamo od výrobcov. Nie je preto prekvapením, že niektoré zo syrov a údenín (8 - 14 €) si môžete vychutnať v ich najjednoduchšej podobe ako predjedlo, ktoré oživí začiatok jedla.
Popri nich sú tu mozgy Canut a grilované uši, vyprážaný Camembert (13 €) v podobe finger-food krokiet a vinaigrette pór (9 €) s mandľami, praženými pistáciami a trochou surovej smotany. Malé taniere sa vyrovnajú veľkorysosti veľkých tanierov, ako je jahňací parmentier - špecialita dňa - alebo roztápajúce sa hovädzie líčka s paštrnákom a parmezánom (25 €).
Originalita Chimère spočíva aj vo veľmi špecifickom spôsobe varenia, dusení, ktoré je také voňavé a obklopujúce a ktoré zelenine (spomínaný pór) vyhradzuje rovnaký osud ako mäsu. Na upokojenie plameňov si môžete vybrať pohár čistého vína, buď prírodného, alebo biodynamického - niektoré fľaše však tieto diktáty nespĺňajú - alebo koktail.
A dezertom sa vždy zaoberá Cédric Saint-Marc s týmto vanilkovým crème brûlée (9 €), svedomito karamelizovaným, alebo s týmto bazalkovým cheesecakom (10 €), odľahčeným čerstvou marakujou, aby sa rozsypal.
Nový stôl, ktorý je rovnako nezbedný ako koketný.
Miesto
Chiméra
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Ceny
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Oficiálna stránka
chimere-4septembre.fr
