V restavracijiArdent na ulici Richer, ki je posvečena kuhanju na ognju, je vroče. Treba je povedati, da imajo ljudje, ki stojijo za tem projektom, v tem okrožju že več kot eno dobro mizo. Na eni strani je Arthur Lecomte, ustanovitelj mesnih restavracij Bien Elevé in Bien Ficelé, na drugi pa Charles Nikitits, vodja bistroja L'Office.
Soseda v ulici, predvsem pa dolgoletna prijatelja, sta želela odpreti skupni lokal, ki bi združeval njune skupne vrednote druženja, gurmanskih užitkov in najsodobnejše oskrbe. Tako je nastala restavracija Ardent v 9. okrožju, ki je posvečena kuhanju z ognjem in plamenom.
In ko pomislite na kuhanje s plamenom, seveda pomislite na impozanten žar na oglje, viden v odprti kuhinji, s katerega lahko opazujete plamene, ki bodo z nadzorovano močjo poskrbeli za jedi, ki jim jih boste dali speči. Toda ta surovi način kuhanja je zdrav, saj ne dodaja nobene maščobe, odlikujeta pa ga močan vonj in okus - tisti slastni, zelo cenjeni okus po dimu!
Ustanovitelja restavracije, ki želita razbiti predsodke o tem surovem načinu kuhanja, dajeta dušenemu mesu in ribam enako velik poudarek kot zelenjavi in rastlinam! Prijatelja sta prva, ki to povesta in celo zakričita s streh: restavracija à la flamme ni nujno restavracija za mesojedce, ne!
Na kratkem sezonskem jedilniku, ki se redno spreminja glede na letne čase in želje chefa Charleyja Breuvarta , boste našli fine kose mesa, izbrane pri odgovornih rejcih, ribe iz trajnostnega ribolova na majhnih ladjah ter zelenjavne recepte s svežim sadjem in zelenjavo francoskih in il-de-franških vrtnarjev, ki se zavzemajo za trajnostno kmetijstvo. Vsi pridelki so obdelani na enak način z uporabo različnih tehnik - na žaru, dimljeni, pečeni, kandirani.
Med jedmi, ki so se resnično izkazale, poudarjene z odličnimi rdečimi in belimi vini glavnega sommelierja Olivierja Dopkeja, izbranimi med njegovimi 150 referencami iz francoskega naravnega, ekološkega in biodinamičnega terroirja, so jagnječje bedre na žaru (14 EUR) s petelini in bučkami s čebulicami; zelo, zelo okusna leča ( 12 EUR) z jeguljo in dimljenim sabayonom; fondant cochon (25 EUR) z omako goma in jajčevcem na žaru z misom; ali vegetarijanska pizza ( 20 EUR) z lisičkami in artičokami.
Tudi sladice niso izjema, na primer marelice na žaru (12 €) z grenkim mandljevim chantillyjem ter pehtranovim in limetinim sorbetom, ki je poln svežine. Cene ne bi mogle biti boljše, saj je cena menija predjedi, glavne jedi in sladice 25 EUR za kosilo.
Neokrnjena in zdrava kuhinja.
Mesto
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Uradno spletno mesto
www.restaurant-ardentparis.com
