Ali vam je bila Dalia všeč (tako kot nam)? Počakajte, da odkrijete Jolijo, njeno večjo sestro in nov naslov Benjamina Cohena, ki se je odprla v bližini Père Lachaise. Njegov cilj je še vedno enak: Parižanom posredovati in predstavitimediteransko umetnost življenja.
Benjamin Cohen in njegova ekipa so Jolijo zasnovali podnevi ali ponoči kot "odo užitkom nočnega življenja na Bližnjem vzhodu" in se poklonili "njegovim najbolj prazničnim letom, v osrčju disko obdobja". Razkošno dekoracijo je zasnovalo arhitekturno podjetje Jaune Architecture z igro ogledal in zlato rjavega žameta, neokrašeno posodo in starinskimi orientalskimi predmeti, pa tudi z barskim pultom, prilagojenim za ta prostor. Jolia je vsekakor lepa restavracija, toda ali je tudi dobra?
Kar zadeva hrano, je skupina Dalia Group otvoritev restavracije Jolia izkoristila za predstavitev svojega novega kuharskega mojstra Steva Zylbersztejna. Zylbersztejn ponuja meni z jedmi mezze, pripravljenimi na oglju v najčistejši mediteranski kulinarični tradiciji, z odličnim mesom in zelenjavo, ki jo prežgejo plameni.
Francosko-izraelski kuhar, ki je delal v kuhinjah Alaina Senderensa, Jérôma Banctla in Christiana Le Squerja, zdaj pa je izvršni kuhar v podjetju Magniv, je ustvaril odgovorni, francoski in sezonski meni, ki je usmerjen proti odpadkom. V skladu z bližnjevzhodnimi tradicijami so vse jedi v Joliji namenjene deljenju z gosti!
Začnite z odličnim kruhom malka (12 EUR), debelim domačim briošem z oljčnim oljem, postreženim z dukko, tehino in maslom zhoug; humusom iz pražene cvetače (8 EUR) s tahinijem, sončničnimi semeni in peteršiljem; labne z zažgano rdečo peso (7 €) s črnim sezamom in zaatarjem; in velikodušne palčke ocvrtega halloumija (10 €), našega najljubšega, s pridihom medu in rdeče paprike, namočene v poživljajočo omako aji verde.
Preostali del menija se odlikuje po velikodušnosti jedi za delitev in je pravi poklon zelenjavi, ki je v njem v ospredju, na primer nabodalo iz zelene (12 EUR), koriandrova solata, rdeča čebula in pikantna majoneza; dušeno korenje in labne (12 EUR), olje pora, pomarančna lupina in mandlji; ali kandiran in pečen pastinak (9 EUR), zeliščni vinaigrette in kandiran česen.
Standardna jed v vseh bližnjevzhodnih restavracijah, piščančja šavarma (14 EUR), nabodalo iz piščanca na žaru, je dobro pripravljena, s koriandrovo tehino, naborom kislih kumaric in v plamenih pečenim kruhom laffa. Vendar bi si želeli, da bi bile jedi še močnejše in pikantnejše, kot so bile predjedi, ki so nas resnično prepričale. Kljub temu so cene za količino na krožniku ugodne.
Pri sladicah se Jolia zanaša na dobroto Chen Zikryja. Izraelski kuhar, ki se je izšolal pri Pierru Herméju, zdaj pa je glavni slaščičar pri Balaganu, je zdaj odgovoren za sladke kreacije Jolie in Dalije, kot sta ganache iz čokolade in olivnega olja z drobtinami oliv kalamata (10 EUR) ter klementina in kadaif s hrustljavimi angelskimi lasmi (10 EUR).
Za spremljavo teh orientalskih in levantinskih skupnih jedi je Jolia, ki želi postati praznični lokal v četrti, uporabila storitve kuharske mešalke Louise Ghintran, ki je pripravila odličen izbor koktajlov. Na jedilniku pa so tudi naravna vina, ki se pijejo ob zvokih orientalske diskoteke. Ob koncu tedna pa ni treba počivati, saj je na voljo skrbno pripravljen orientalski brunch z mezzésom, domačim kruhom in tipičnimi nedeljskimi jedmi, kot sta sabič à l'assiette in jajčna opeka!
Mesto
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Cene
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Uradno spletno mesto
www.jolia-paris.com
