Potem ko jeElliot Lefèvre leta 2019 predstavil svoje bistronomske krožnike in koktajle na rue des Goncourt, nato pa leta 2022 na rue de Bruxelles vrnil svoje pice na rezino, se podaja na novo pustolovščino, nedaleč od parade: Bagarre, taqueria v francoskem slogu.
Navsezadnje ni presenetljivo, da je ta mladi šef leta 2016 odšel v Mehiko, kjer je odprl koktajl bar v Mexico Cityju. Tam se je nalezel vročine taquerij in tacosov, ki jih je bilo na paradi na ducate. V Parizu je po odprtju prvih dveh uspešnih podjetij podlegel čarom francoskih koruznih tortilj iz podjetja Los Cuates, obrtnika, ki je 50 km oddaljen od Pariza in ga priznava Collège Culinaire de France.
Te tortilje so narejene po pravilih stroke, tako kot v Mehiki, in so ga navdihnile, da je v Parizu odprl svojo taquerijo po francoskih receptih in z izbranimi izdelki iz pariške regije in širše. Da bi to dosegel, se je Elliot Lefèvre obdal z odlično ekipo: mladim kuharjem Yen Nhi Huynhom v kuhinji in Angèle Pampelune kot vodjo, ki je v restavracijo prišla iz Rosa Bonheur.
Sadje in zelenjava prihajata iz Zingama, ribe in školjke od Thibaulta, malega ribiča iz Normandije, 120 dni stara perutnina iz Ferme Avicole v Dordogne, meso pa iz Châteauneuf v Hauts-de-France.
Kratek meni v La Bagarre vključuje skrbno pripravljene predjedi in priloge, kot so jajce, marinirano v kisu rdeče pese in majonezi s čipsom (5 EUR), krokete s porom, ki smo jih imeli priložnost poskusiti kot predogled, trojno ocvrt krompir (7 EUR) in predvsem zasvojljivo koruzno kremo z lešnikovim maslom in popcornom (7 EUR).
Za kosilo in večerjo so tacosi na mizah seveda postreženi v parih. Na meniju so 4 recepti s francoskim pridihom, kot so tacos iz govedine bourguignon (10 €) s čebulnimi kumaricami in ocvrto šalotko, tacos iz pečenega piščanca in gorčice (10 €) ali tacos iz morskega lista z omako chimichurri (11 €), ki je verjetno najbolj južnoameriški med tacosi v restavraciji. Vsi so na voljo z domačo omako iz ekoloških italijanskih agrumov, ekološkega francoskega čilija, česna in semen koromača.
Ker želi biti La Bagarre tudi pravi sosedski vinski in koktajl bar , kjer se lahko srečate s prijatelji, restavracija ponuja seznam naravnih in biodinamičnih vin malih francoskih vinogradnikov ter koktajle, postrežene v steklenicah za delitev (18 €), prave eliksirje za uživanje na ledu, kot je ta regresivni koktajl Kawa s kavo in belim amaretom.
Naslov, ki vas odvrne od življenja!
Mesto
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Cene
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
