Här kommer en mindre känd aspekt av italiensk street food till Paris: pizza al taglio, med andra ord, pizza per bit. För att upptäcka dessa fyrkantiga pizzor, perfekta för att äta på språng på gatan, gå till en av de tre parisiska adresserna till Baldoria, Piero Ceschias och Gregorio Di Agostinis företag, i huvudstadens 2:a och 9:e arrondissement.
På Baldoria är idén enkelhet: Vare sig det gäller de goda produkterna, varav vissa kommer direkt från Italien, som det ekologiska mjöl som används för att göra pizzadegen, som inte är långt ifrån focaccia , tjock och luftig, rostad och krispig; eller hur du äter dessa pizzor, direkt med fingrarna; eller recepten, av vilka det finns 9 - 5 av dem vegetariska- framtagna av pizzaiolo Gregorio Di Agostini, med hjälp av Léonardo Gombi.
Oavsett om du är en pizzafantast eller letar efter en ny smakupplevelse har Baldorias meny något för alla, med klassiska margherita- (3,80 euro) och 4-ostpizzor (4,20 euro) tillsammans med mer originella som hyllar grönsaker - som Orto pizza, med pumpakräm, bräserad escarole, marinerad rödkål och taggiasche-oliver ; och Rapa-pizzan med rödbetor och ricotta - eller som återvänder till traditionella italienska rätter, som Bollito-pizzan med köttstuvning och persiljesås från Piemonte.
Och vad mer? En säsongspizza med champinjonsoppa, sauterade kardoncelli-svampar och tryffelsås (4,60 euro), en land- och havspizza med ansjovis och broccolikräm (4,60 euro), en fläskpizza med guanciale eller en sommarpizza med mortadella och citronvinägrett (3,80 euro). Och för de sötsugna finns en pizza med gianduja och krossade hasselnötter från Piemonte (4,60 €).
När det gäller priset varierar en pizzabit mellan 3,80 € och 4,60 €. Det är visserligen inte billigt jämfört med en klassisk rund pizza. Men tanken här är att prova flera recept under en och samma lunch, och dessa är tillfredsställande. Restaurangen rekommenderar 3 pizzabitar per person och erbjuder 2 lunchmenyer för 13,80 euro som förutom en drink inkluderar 2 pizzabitar och en dessert eller 3 pizzabitar. Och mycket riktigt lämnar man Baldoria utan att vara hungrig och med känslan av att ha ätit god mat.
Det återstår att se om detta kommer att vara tillräckligt övertygande för att få purister att glömma den traditionella pizzan till förmån för dessa små fyrkantiga pizzor!
Plats
Baldoria
12 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Officiell webbplats
baldoria.fr
