Med 220 000 följare på Instagram och 137 000 på Youtube finns det en god chans att du redan har fått en glimt av hans ansikte - och hans ostoppbara knivsele - i en matlagningsvideo. Kocken Eloi Spinnler, stjärnkocken på de sociala nätverken, öppnar äntligen sin andra restaurang i Paris, vilket han har aviserat i många månader .
Och för att göra det fortsätter kocken sin utforskning av de sju dödssynderna. Efter Orgueil i 11:e arrondissementet vänder han nu blickarna mot Anger och öppnar sin andra restaurang på gourmetgatan Rue Richer. Men varning, det finns ingen ilska i sikte, bara en hälsosam ilska som drivs av en brinnande önskan att främja bättre mat och matvanor.
Precis som på Orgueil erbjuder Eloi Spinnler altruistisk mat utan avfall, kryddad på franskt vis, i en inredning som designats av arkitektbyrån Friedmann & Versace och som gynnar begagnade produkter. Mittpunkten är en öppen spis i form av en drake, handsnidad av hantverkaren Gesso, och banketter prydda med ett tyg som tar upp temat med mytologiska varelser, med fenixmotiv.
Medveten om vår tids miljöfrågor och märkt av det matsvinn han bevittnade i de stora hus han besökte under sin lärlingstid, har kocken beslutat att anta en nollavfallspolicy. Han är övertygad om att ingenting går till spillo och att allt kan omvandlas, och därför tar han tillvara på alla delar av frukt och grönsaker - skal, kött, frön - använder inälvor i stället för ädla delar, använder slaktkroppar för att göra såser och minskar sitt koldioxidavtryck genom att arbeta med lokala producenter som förser honom med enbart säsongens råvaror - frukt, grönsaker, men även fisk.
Precis somOrgueil, där det fanns ett dolt rum bredvid köket där man kunde avnjuta en meny som skilde sig från restaurangens, är Colère också uppdelad i två distinkta delar. Å ena sidan finns bistrosidan, som är öppen på kvällarna och för lunch på helgerna, med rätter att dela och prisvärda lunchmenyer (€18, €23, €28). Teaterdelen, med plats för upp till 15 personer och dold bakom en tung ridå, erbjuder en uppslukande upplevelse framför det öppna köket, varje kväll kl. 20.00, med en sjurättersmeny (78 €, 122 € med mat och vin) och en fyrarättersmeny (50 €, 80 € med mat och vin) vid lunchtid från torsdag till söndag.
På menyn erbjuder Colère fransk mat som berikats med en kryddig touch från andra håll. Prova till exempel den ryska rouletten, en flakig brioche med en fyllning som bjuder på några överraskningar när den skärs upp (11 €), vulkanägget med bläckfiskbläck och chilimajonnäs (9 €), Camargue-riset cacio e pepe, rödvinsreduktion, äggula och rischips (15€), gnocchi à la romaine, spenat, comtéost och pocherat ägg (16€), saltkrusad kummel inlindad i kålblad och shiso (41€), grönsakstarte tatin med citronkräm (€20), anka parmentier med köttsky och potatismos med rökt smör (€24), marmorerad fläskkotlett från Tarn, halstrad i matsalen på en salt skorpa och serverad med pommes dauphines och vattenkrassecoulis (€39), eller vaniljflan med chilikaramell (€11) och chokladsufflé med kashaglass (€14) till dessert.
Det är en ny adress som borde bli en nyhet mycket, mycket snabbt!
