Молодші брати - це не завжди нащадки, ні, ні. Погляньте на ресторан для гурманів Gemellus у 7-му окрузі. На початку цього року він привітав свого нового брата в сусідньому окрузі, ресторан Attabler, і там на вас чекає мудрий і вихований стіл, справжня данина французькій кухні, а точніше -паризькій кухні.
* * *
Новорічне меню 2025 в Attabler 89€/особа, без урахування напоїв
Амуз-буш Домашня качина фуа-гра
Перше закуска Яєчний майонез з трюфелем
Друга закуска Сирі гребінці з цитрусовими
Основна страва Курка з тітчиними раками
Десерт Шоколадне суфле з мандариновим сорбетом* * *
Це також сімейна справа, адже обидва ресторани - дітище дуету Клемана та Максима Ле Мера, братів-близнюків як у місті, так і на кухні. У Attabler ви слідуєте інструкціям, продиктованим назвою, і сідаєте за столик, щоб відкрити для себе меню, яке вшановує паризьку кухню бістро у всій її пишноті та автентичності.
Типові страви паризького бістро рясніють, іноді перероблені з винятковими продуктами, такими як лобстер або трюфелі, і супроводжуються винною картою, ретельно складеною Себастьяном Перрьє, сомельє і другом Le Meurs.
Глиняний посуд 70-х років, червоно-білі серветки з гінгему та мідні каструлі переносять нас у Париж минулих років, як і життєрадісність цього дебелого господаря, вся його добродушна простота. Ця ж простота про стежується і в стравах, в яких акцентується увага на здоровому глузді та доброму смаку.
Цибулевий суп (10 євро) добре протертий, зверху хрусткий сирний тюльпан, половинки яєць з майонезом (9 євро) викладені п'ятірками на подушці з руколи, а порей з вінегрету (9 євро), нарізаний невеликими шматочками, приправлений гірчичним вінегретом і зернами сиру фета.
Кокоріко, завжди з посудом, незламний ніж і ковбаса пюре (16€), де можна вирити кратер з соусу шалот, рагу (з кісткою кісткового мозку, будь ласка!) зігріває тіло так само, як і серце, телячий бланманже (22€), що став жертвою свого успіху в той день, зробив би нам гарний вигляд. Трохи більше? Багет принесли до столу цілим, щоб намазати його вершковим маслом.
Смачне шоколадне суфле (€12),плавучий острів (€8) і Landes tourtière (€11) завершують цей франко-французький обід, такий же затишний, як недільний день у бабусі.
