Som et landsted til at underholde venner og familie afslører kokken Maksym Zorin La Datcha i Paris' 11. arrondissement , hans nye og første restaurant i eget navn. I årenes løb har kokken uddannet sig i det fine franske køkken på nogle af de mest berømte steder i Ducasse-galaksen - Le Meurice, Ore at the Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
Så det er kun naturligt, at han til efteråret åbner sin første restaurant som køkkenchef i en alder af kun 29 år og med al den erfaring, der skal til for at gøre den til en succes.
Grønkål, grøn krabbe
Denne store restaurant på 230 m2 fordelt på to etager har en afslappende landlig atmosfære, som en tur på landet uden at forlade byen. Fra solopgang til solnedgang er La Datcha åben for morgenmad, frokost, eftermiddagste og middag.
På menuen er en moderne nyfortolkning af det traditionelle franske køkken med lokale franske råvarer i sæson, f.eks. fransk kød og fjerkræ fra Racines slagterbutik, og vine, der også er helt franske.
Presset svinekød i borsjtj-stil
Men det er uden at tage højde for den unge koks ukrainske oprindelse, som her og der kommer til udtryk i hans tilberedninger, som f.eks. hans ret med svinekød i borscht-stil (€28) med rødbede, gulerødder, spinat og kogesaft, som er særligt velsmagende; eller grønkålsforretten (€16) præsenteret i stil med en grøntsags-mille-feuilles og ledsaget af kastanjer, klementinspidser og en kraftig grøn krabbejuice.
To omhyggeligt tilberedte retter, der understreger kokkens kærlighed til kraftige saucer, fyldige kødsafter, overtrækkende skaldyrssafter og cremede, trøstende grøntsagssafter. En ægte form for generøsitet, der giver genlyd i alle kokken Maksym Zorins retter.
Gâtinais-fjerkræ, gnocchi af butternut
Det samme gælder for retten med snackede kammuslinger (€22), som hviler på en delikat blomkålspuré med kvarte grapefrugter , og for det utroligt møre Gâtinais-fjerkræ med dets konkurrencedygtige safter, der er så fulde af saft, at de størkner, kombineret med butternut-gnocchi.
Til frokost skal man regne med at betale 29 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert og 38 euro for den fulde menu. Til middag giver kokken sig selv carte blanche og tilbyder også 6-retters (€70) og 8-retters (€110) smagemenuer. Priserne er normale om aftenen og ret høje ved frokosttid for denne del af Paris, men det er dejligt at se denne form forkvalitetsadresse i nabolaget.
Comice-pære, praline
Når det gælder desserterne, er det Anthony Nguyen, tourier på La Datcha med en passion for butterdej, der står for det, da han også er ansvarlig for alle de vidunderlige morgenmadsbuffeter på restauranten. Denne dag var der en dejlig Comice-pære (€10) med timut-peber og smurt crumble; og en millefeuilles (€12) med tonkabønne og karamel!
Gourmetmorgenmad på La Datcha Paris
La Datcha er den nyåbnede restaurant i det 11. arrondissment, hvor du kan nyde den ukrainske kok Maksym Zorins retter. Dette varme og indbydende sted i landhusstil venter på dig hver morgen til morgenmad med brød og croissanter og også til eftermiddagste. Om lørdagen er der en ultra-gourmetmenu til rådighed. [Læs mere]
Placere
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officielt websted
www.ladatchaparis.com