Allá arriba, en lo alto de la Butte Montmartre, se esconde una encantadora charcutería-restaurante-pastelería (¡todo a la vez, sí!) por la que merece más que la pena perder los pulmones y unos cuantos puntos de vida para llegar. Bautizado con el nombre de Armande, en honor al personaje de Judi Dench en la película Le Chocolat, este local minimalista con su pequeña terraza y su gran mostrador expositor de golosinas tiene más de un as en la manga para conquistar corazones.
Abierto por la chef Margaux Bellorgey y Sébastien Aubé, dos amigos que se conocieron en Saint-Barth (uno fundó la pastelería Une Part de Gâteau, el otro creó varios negocios, entre ellos Burger Palace y Heiko), Armande opta por la (falsa) sencillez, ofreciendo una carta corta pero eficaz de platos familiares.
Nuestro principio rector es apostar por ingredientes selectos, locales y de temporada, obtenidos de forma responsable de pequeños productores. El resultado es una gama de recetas inspiradas en los viajes de los dos propietarios, desde Saint-Barth hasta Sri Lanka y Andalucía.
Un impecablebollo de cangrejo (13,50 €), cubierto con copos de pinzas de cangrejo, apio, manzana verde, zanahoria, cebollino y mayonesa; banh mi (13 €) con carne francesa desmenuzada; ñoquis adictivos con zaatar (13 €), romero frito y crema de parmesano; hummus de judías rojas con aceite de sésamo; ensalada de col con mayonesa de anchoas; sopa fría de hinojo con manzana verde... Recetas sencillas pero generosas que evocan las comidas de los domingos en familia.
La mayoría de las dietas clásicas están representadas, incluido el ya mencionado pastel de mayonesa y castañas. Los vegetarianos pueden elegir entre una variedad de ensaladas, sujetas a cambios estacionales.
A cargo de la parte dulce de la carta, la chef Margaux Bellorgey, rebosante de bonhomía y ganas de agradar, despliega un escaparate de repostería dispuesta a la perfección, como la tarta de limón y merengue (6,50 €), salpicada de limón negro y bergamota; la tartaleta de sésamo negro y café (6,50 €), con muy poco azúcar; la demoníaca babka de chocolate y avellanas (4 €) o la tarta de queso vasco que se derrite en la boca.
En cuanto al chocolate de Armande (5 €), revisitado con leche de coco y ají peruano, parece que merece la pena el viaje por sí solo. Está decidido, ¡volveremos encantados!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Armande
26 Rue Tholozé
75018 Paris 18
Sitio web oficial
www.instagram.com
