Youssef Marzouk ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de París, bajo la égida de algunos de los más grandes chefs (Nicolas Sale en el Ritz, Tomy Gousset en Tomy & Co, Arnaud Donckele en Le Tout-Paris en Cheval Blanc), como chef de partie, pastelero y sous-chef, antes de abrir finalmente su primer restaurante gastronómico en París, con su propio nombre.
Bautizada con el nombre de Aldehído en referencia a la molécula contenida en el cilantro hendido que refleja el carácter distintivo de su propia cocina, esta nueva y primera mesa marca un punto de inflexión en la carrera de este chef inmerso en la cocina desde muy joven, hijo de padre pastelero y madre restauradora.
En el corazón del Marais, este neo-chef/propietario imagina una cocina francesa refinada, salpicada de recuerdos de su infancia, sus viajes y sus raíces tunecinas expresadas a través de vinagres, hierbas y especias.
Canapé de zanahoria y comino (una variante de la kemia tunecina); silla de cordero preparada de dos maneras, asada al rosa y luego lacada con una salsa de anguila a la barbacoa y servida como pressé; piquillos rellenos de un queso fresco ligeramente alimonado y aromatizado con hierbas (en el espíritu de una slata mechouia); tartaleta de tiras de cordero especiadas, rematada con una ensalada a la vinagreta de anguila... Muchas delicias para el próximo otoño.
Para el almuerzo, pague 35 euros por un entrante/principal y 45 euros por un entrante/principal/postre; para la cena, 95 euros por un menú de 5 platos y 120 euros por un menú de 7 platos. ¡Una mesa por descubrir muy pronto!
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Ubicación
Aldehído
5 Rue du Pont Louis-Philippe
75004 Paris 4
Más información
Fotos: ©Ilya Kagan
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