Clotaire Poirier, que se dio a conocer al llegar a la final de Top Chef antes de perder ante Jorick Dorignac, trabaja habitualmente en un restaurante de dos estrellas en Dinamarca. Es difícil probar su cocina creativa sin viajar, así que la buena noticia es que se traslada a París para una doble residencia gastronómica: primero en Bambino, después en colaboración conPierre Gagnaire en Gaya. Es la oportunidad perfecta para descubrir la cocina inventiva de este chef trotamundos.
Clotaire Poirier es un joven chef a tener en cuenta. Tras su aclamado paso por Top Chef, colabora con prestigiosos socios antes de lanzar su propio proyecto. Del 23 de septiembre al 13 de octubre, se hará cargo de las cocinas de Bambino, un local festivo del distrito 11, para presentar un menú libre y atrevido inspirado en sus numerosos viajes. A continuación, a partir del 21 de noviembre, se asociará con Pierre Gagnaire en Gaya, un encuentro entre dos creadores de sabores.
Bambino, un bar restaurante donde la música es tan buena como la comida, acoge a Clotaire Poirier durante tres semanas de pura creatividad culinaria. Lejos de las presiones de las cocinas con estrellas Michelin, el chef ofrece una cocina instintiva basada en su experiencia internacional y en la utilización de productos a menudo poco conocidos en Francia. Clotaire, que se formó en el restaurante Kadeau de Copenhague, galardonado con dos estrellas, perfeccionó el arte de la fermentación y el uso deingredientes crudos, como sus famosos aceites caseros.
En el menú de Bambino se pueden esperar creaciones tan sorprendentes como inesperadas, como una nueva versión del pollo frito con salsa garum de pollo asado, o un ala de raya con condimento de grosella negra y madera de hormiga. Sus atrevidas preparaciones sacan el máximo partido de las recolecciones silvestres y las fermentaciones nórdicas, todo ello realzado por un abastecimiento muy local.
Le espera un menú de 5 pasos a 80 € (vino excluido). Las reservas se abren el 16 de septiembre.
Aunque Clotaire Poirier es ante todo un creador independiente, sus encuentros en el programa Top Chef le han permitido forjar fuertes vínculos con chefs de renombre, empezando por Pierre Gagnaire, con quien comparte una visión artística de la cocina. Su colaboración se materializará en Gaya a partir del 21 de noviembre, donde los dos chefs orquestarán un menú de siete platos que promete una experiencia sensorial extraordinaria. El precio del menú es de 150 euros (vino no incluido) y las reservas se abren el 10 de octubre.
Fue durante la final de Top Chef cuando Pierre Gagnaire quedó seducido por el enfoque culinario de Clotaire, en particular por su trabajo con las fermentaciones. Este cuarteto promete ser un diálogo entre un maestro de la gastronomía contemporánea y un joven chef rebosante de ideas.
Clotaire Poirier empezó su carrera en la cocina a los 14 años, pero su formación es todo menos convencional. Nacido en la región francesa de Loiret, ha viajado porIrlanda,Australia, Tailandia yArgentina, donde ha alimentado su imaginación culinaria y perfeccionado sus técnicas. Su paso por restaurantes de renombre como Caper One, en Dublín, y Noma, en Copenhague, ha enriquecido su paleta de sabores y le ha permitido desarrollar un estilo personal de cocina, marcado por la experimentación y el atrevimiento.
Las residencias de Clotaire en París marcan una etapa clave en su carrera, antes de la anunciada apertura de su propio restaurante en 2025. Mientras tanto, puede descubrir el mundo único de este chef con visión de futuro en Bambino y Gaya.
Fechas y horario de apertura
De 23 de septiembre de 2024 a 13 de octubre de 2024
Ubicación
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
