Ja see on kaks kokk Baptiste Renouard' ile! Viis aastat pärast oma Michelini tärniga tunnustatud restorani Ochre avamist Rueil-Malmaisonis jätkab peakokk oma Hauts-de-Seine'i piirkonna vallutamist, avades 2024. aasta veebruari keskel teise restorani Sienne.
Baptiste Renouard, keda saadab tema abikaasa Morgane, avalikustab selle uue aadressi Avelines'i turu serval, mis peaks avatama järgmise aasta alguses. Hommikust õhtuni tervitab Sienne gurmaante, olenemata kellaajast.
Kuigi menüü muutub päeva jooksul, alates hommikusöögist kuni õhtusöögi, lõunasöögi, pärastlõunase tee, aperitiivide ja isegi pühapäevase brunchini, on üks roog alati saadaval: Souvenir d'un chocolat chaud, peakoka signatuurne magustoit, mis koosneb kuuma šokolaadi ja poolsoolatud või, kakaotüüli, koduse brioche'i jäätise ja prantsuse röstsai stiilis brioche'iga.
Ülejäänud magusate skoor jääb Nicolas Innocenti, juba Michelini tärniga tärnistatud restorani Ochre peakondiitri loovuse hooleks. Ta toob taldrikutele traditsioonilisi prantsuse magustoite, nagu ujuv saar ja Baba au Rhum, aga ka kaasaegseid loomingut.
Lõunasöögiks ja õhtusöögiks pakutakse traditsioonilist kodanlikku kööki ja traditsioonilisi roogasid, mis austavad klassikat, pakkudes samal ajal kaasaegseid ja isikupäraseid tõlgendusi: munad meurette ja maapirnisibulad, grillitud porrulauk vinaigrette'iga, tigud cromesquis'is; jätkuks vasikaliha bataadi ja jus, mis on vürtsitatud kollase veiniga, vasikaliha blanquette, langustine quenelles ja inglise stiilis paneeritud merlang Colbert.
Rinnalihafännid leiavad rõõmuga vasikapea musta küüslaugukastmega või neerud metsseente ja sinepisaibaga. Kõrvalroogade puhul on ootused samuti kõrged: Baptise Renouard'i viie Robuchonis veedetud aasta pärandiks on erakordne püree, pommes boulangères sibulakompoti ja vasikalihajusiga ning hooajaliste köögiviljadega pajaroog.
Kuna Michelini tärniga tunnustatud kokk on teadlik meie aja ökoloogilistest probleemidest , keskendub ta ka taimetoitlusele, mille toidud on täielikult taimepõhised. Nende hulka kuuluvad kartuli- ja sibulapirukas, väike speltanisotto vana linnasega ja hooajaline köögiviljapirukas rosmariinifooliumiga.
Aadress, mida ootame huviga!
Uued restoranid, mida avastada Pariisis 2024. aastal
Mis ootab Pariisis 2024. aastal toiduga seoses? Siin on uued restoranid, mida Pariisis 2024. aastal avastada! [Loe rohkem]
Koht
Siena
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
Uued restoranid, mida avastada Pariisis 2024. aastal
