Nykyään eteläamerikkalainen keittiö näyttää valloittavan herkkusuut. Brasilialaisen, meksikolaisen ja argentiinalaisen keittiön jälkeen on nyt venezuelalaisen keittiön vuoro tehdä tulo pääkaupunkiin.
Kesäkuussa Pariisin 11. kaupunginosaan avattu venezuelalainen ravintola Totuma on yksi monista uusista ravintoloista, joiden tavoitteena on tutustuttaa pariisilaiset Venezuelan kiehtovaan keittiöön .
Totuman takana on Venezuelasta kotoisin oleva Valentina Palacios. Ravintolassaan hän hyödyntää venezuelalaisia perinteitä tarjoamalla arepoja ja muita tequeñoja edulliseen hintaan.
Arepa on Venezuelan katuruokaresepti: maissinmakuinen (toisin sanoen gluteeniton) patee, joka voidaan valmistaa monella eri tavalla. Perinteisesti se sisältää naudanlihaa ja mustia papuja. Totuman ranskalaisessa versiossa on myös sianmakkaraa. Valentina Palacios tarjoaa kaikkia arepojaan alle 10 eurolla.
Maistelupuolella ihastuimmeNorma arepaan (9 €), jossa oli savustettua possun vatsaa, avokadoa, mangosalaattia ja minttua, joka oli mielestämme hyvin raikas mutta hieman liian vähän possun vatsaa; jaRomeo arepaan (9 €), jonka päällä oli runsaasti pulled porkia, mangokastiketta ja pico de galloa. Jos pidät raikkaista, hieman makeista mauista, tulet pitämään tästä.
Näiden arepojen lisäksi Totuma tarjoaa myös guacamolea (6 €), jonka seurana on erittäin rapeita kotitekoisia plantaani-, maniokki- ja bataattisipsejä , sekä kuuluisia tequeñoja, paistettuja juustorullia, joita voi kastaa salsa verdeen ja joista me todella nautimme.
Juomista sanottakoon, että cocktaileissa käytetty rommi on ilmeisesti venezuelalaista, mutta me ihastuimme Venezuela Muleen (9 €), joka on täydellisen tasapainoinen ja niin kuohkea kuin vain voi toivoa, ja mielestäni nautimme siitä todella paljon. Mitä tulee lounasaikaan nautittaviin softeihin, Totuman tiimi valmistaa hedelmämehut itse.
Miten olisi matka Venezuelaan Pariisista lähtemättä?
Virallinen sivusto
www.totuma.fr
