Alerte les becs sucrés, cachez-vous si vous ne voulez pas succomber aux nouvelles pâtisseries de Dalloyau. Jeremy Del Val (Champion de France du Dessert et Chef création pâtisserie Dalloyau), nous dévoile ses créations éphémères de printemps et ses pâtisseries qui resteront tout l'été. De la fraicheur, de la gourmandise et de l'originalité, on succombe.
Vous êtes encore là ? Bon bah on n'y sera pour rien si les Salons de Thé Dalloyau deviennent votre nouveau QG hein !
Point de printemps sans fleurs de cerisiers. La fleur de Sakura est un parfum bien connue au Japon où la maison connait un beau succès. Après la découverte d'une pâte de sakura riche en saveurs, le chef, qui avait déjà envie de travailler cette saveur subtile, s'est lancé dans la création d'une pâtisserie qui marie compotée de fruits rouges et fleurs de sakura, mousse à la vanille Bourbon de Madagascar, croustillant praliné pistache et biscuit moelleux à la pistache Bronte et vertes d’Iran, crémeux griotte parfumé Sakura et fruits rouges frais.
Une pointe acidulée avec un léger parfum de fleurs mariée au vrai gout de la pistache, on adore. La Fleur de Sakura individuelle est à 9€ et la grande à partager (4-5 gourmands) : 45€.
Encore de la fraicheur et de l'exotisme avec l'Exoflore, une création sans gluten qui marie mousse mangue-passion-ananas et infusion verveine, croustillant noix de coco et compotée exotique (mangue, fruit de la passion et verveine fraîche), biscuit moelleux verveine, crémeux exotique parfumé aux baies de Sansho.
Le Chef, qui vient de prime abord de la restauration, aime à travailler les herbes et aromates dans ses desserts. Ici, la verneine se marie à merveille avec les parfums d'ailleurs. L'Exoflore existe en 2 formats pour 4/5 ou 6/7 personnes à 39€ et 55€ chacun.
Parmi les créations éphémères, celles qu'il ne faut pas louper, on retrouve le Nuage Cardamome. Une pâtisserie qui marie lait d’amandes à la cardamome d’Inde sur un brownie chocolat aux éclats de pécan. La cardamome est une plante que l'on a pas l'habitude de retrouver dans la pâtisserie et c'est ce qui fait ici toute son originalité. Son goût fait de ce dessert une vraie révélation, on adore. Disponible à 7,50€ jusqu'au 6 mai (celui-là, on ne laisse pas passer !).
Parmi les éphémères, on retrouve aussi le Fraisilic, à découvrir du 7 mai au 3 juin. Point de surprises ici, la fraise et le basilic, c'est un mariage heureux. On enrobe le tout de chocolat blanc croquant et on est en valeur sûre. Comptez 7,50€ le pêcher mignon (ou le fraisier mignon plutôt...).
On termine par notre coup de cœur, l'Açaï Açaï, une pâtisserie elle aussi sans gluten qui marie mousse noix de coco, transparence açaï, cœur compotée framboise groseille, biscuit coco, croustillant aux graines de tournesol, flocons d’avoine, sésame, amande, pécan caramélisés au sirop d’érable et pointe de chocolat blanc.
On adore la pointe acidulée de l'Açaï, la mousse coco et ce biscuit étonnant à la pointe de fleur de seul, c'est juste une tuerie. Retenez-moi où j'y retourne... Comptez 7,50€ pour fondre de plaisir. 
Bon, et comme la gourmandise est meilleure quand elle est partagée, pensez à maman, c'est bientôt la Fête des Mères. Le chef a imaginé une jolie collection qui marie macarons et parfums. De quoi joindre plaisir gustatif et olfactif. On vous en dit plus très vite.
Lieu
Salon de thé Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Accès
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.dalloyau.fr
