Cette année, les fêtes pascales se célèbrent en confinement, mais pas question pour autant d'oublier le chocolat ! Le chef Julien Conca nous livre sa recette de la mousse au chocolat, streusel et crémeux passion.
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Recette de la mousse au chocolat, streusel et crémeux passion de Julien Conca
Préparation : 30 minutes
Temps de pose : Une nuit au frigidaire
Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat :
150 g de chocolat,
40 g de lait,
3 blancs d’œufs,
40 g de sucre,
90 g de crème
Pour le streusel :
125 g de farine,
125 g de sucre roux,
125 g noisettes poudre,
125 g beurre,
50 g cacao amer
Pour le crémeux à la passion :
125 g pulpe de passion,
80 g de sucre,
3 jaunes d'œufs,
1 blanc d’œuf ,
75 g beurre,
1 feuille de gélatine
Préparation :
La mousse au chocolat
Dans une casserole mettre le lait, la crème et le sucre et faire bouillir. Verser chaud sur le chocolat découpé en carreaux et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat à l’aide d’une spatule. Verser la préparation dans des verrines et laisser reposer une nuit.
Le streusel
Mélanger tous les ingrédients dans un batteur jusqu'à l'obtention d'une pâte formant de la poudre (comme un crumble). Cuire le tout à 170 ° C pendant 20 min
Le crémeux à la passion
Couper les fruits de la passion en deux et les vider dans une casserole avec le beurre. Mettre le tout à bouillir. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, blanchir le mélange. Une fois le tout porté à ébullition, mixer le mélange et le passer au tamis afin d'enlever les petits grains de passion. Verser sur l'appareil œuf sucre. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux 5 min. Tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide. Au bout des 5 min, couper le feu, ajouter la feuille de gélatine bien ramollie et débarrasser l'appareil dans un récipient et laisser prendre au frais.
Dressage :
Dans une assiette ronde, disposer la mousse au chocolat au centre. Parsemer de streusel. Ajouter quelques touches de crémeux passion de part et d’autre de la mousse au chocolat. Régalez-vous !
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