La cheffe Tomoko Gunji Hangartner, du restaurant La Muña à La Réserve Eden au Lac, pense à vous pendant le confinement, et surtout à vos estomacs.
Pour vous aider à varier les plaisirs en cuisine, durant cette période difficile, la cheffe vous file la recette de son tataki de saumon au miel et la moutarde. On tente ?
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Recette du tataki de saumon au miel et à la moutarde de Karashi Miso de Tomoko Gunji Hangartner
Pour 2 personnes
Ingrédients :
• Saumon Saku env. 200g
• Sel, poivre
Base de Miso
• Miso blanc 135g
• Miel 50g
• Sake 45ml (alcool à brûler)
• Hon Mirin 45ml (alcool à brûler)
• Vinaigre de riz 43ml
• Poudre de Karashi 30g
Garniture :
Caviar Ikura, Micro Greens, Bébé Betterave, Ito Togarashi
Préparation :
1. Saler et poivrer le saumon. Laisser 5 minutes au minimum. Préparer de l'eau glacée (assez grande pour le saumon). Faire chauffer une poêle à feu moyen. Sceller le saumon assaisonné 5 secondes de chaque côté (sans huile). Mettez-le dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson (max. 5min) et retirez-le, essuyez-le avec du papier.
2. Mélanger tous les ingrédients de la base Miso.
3. Dissoudre la moutarde de Karashi avec environ 1 cuillère à café d'eau tiède). Mélanger avec la base Miso, le vinaigre de riz et la pâte de moutarde de Karashi.
4. Trancher le saumon saisi. Au fond de l'assiette, mettre la sauce Miso à la moutarde de Karashi au miel, puis déposer soigneusement les tranches de saumon sur la sauce. Garnir.
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