L’oeuf mimosa, un des classiques de notre gastronomie française ! Mais ne serait-il pas temps de moderniser un peu cette recette ? C’est ce que vous propose aujourd’hui la cheffe Camille Dessolin de La Belle Assiette, avec sa recette d’oeufs mimosa revisitée.
Une entrée légère, originale et gourmande !
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Recette des oeufs mimosa, wasabi et coriandre de Camille Dessolin
Ingrédients:
3 oeufs
1 jaune d’oeuf
un petit verre d’huile de tournesol
wasabi
sel et poivre
coriandre
sésame noir
Préparation :
Faire cuire les oeufs dans une eau bouillante salée pendant 10 min. Les rafraîchir dans une eau glacée et les écailler.
Dans un cul de poule, mettre le jaune d’oeuf (à température ambiante), le sel, le poivre et le wasabi et mélanger le tout. Ajouter l’huile cuillère par cuillère et fouetter vivement. Répéter l’opération. Ajouter un filet de vinaigre pour détendre la mayonnaise. Goûter. Ajuster le wasabi en fonction de votre goût. Hacher la coriandre et l’ajouter à la mayonnaise.
Couper les oeufs en deux dans la longueur. Récupérer les jaunes et les passer au tamis (ou à la passoire fine, ou écraser à la fourchette). Mélanger 2/3 des jaunes à la mayonnaise. Réserver le reste.
Remplir les oeufs avec la mayonnaise et les saupoudrer avec le reste des jaunes
Enfin, saupoudrer de sésame noir et c’est prêt.
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