Les premières asperges sont sorties de terre pour notre plus grand bonheur, alors le chef Julien Budin partage avec vous sa recette de risotto aux asperges et pesto à l’ail des ours. Savoureux !
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Recette du risotto aux asperges vertes et pesto à l’ail des ours de Julien Budin
Pour 2 personnes
Ingrédients :
Pour le pesto à l’ail des ours
1 botte d’ail des ours
100g de poudre d’amandes
100g de parmesan râpé
1 petite tête d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour le risotto
200g de riz arborio
1L de bouillon de légumes
5cl de vin blanc
1 belle échalote
1/2 botte d’asperges vertes
20g de beurre huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Le pesto à l’ail des ours
Mélanger dans un mortier la poudre d’amande, le parmesan, et la tête d’ail écrasée. Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Hacher finement l’ail des ours au couteau, et mélanger à la pâte.
Monter l’ensemble avec l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Le risotto
Laver les asperges, et les cuire 4 à 5 min dans le bouillon de légumes (elles doivent rester fermes) puis les rafraîchir dans un bain d’eau glacée.
Couper les pointes d’asperges (réserver pour la déco), et tailler le reste en petits tronçons.
Dans une grande casserole, faire suer l’échalote ciselée dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz (préalablement rincé), le nacrer 3 à 4 min.
Déglacer avec le vin blanc, réduire et incorporer le bouillon de légumes au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
5 minutes avant la fin de cuisson, incorporer les tronçons.
Ajouter hors du feu, le beurre puis le pesto à votre convenance.
Disposer les pointes d’asperges, une touche de parmesan et c’est prêt, vous n’avez plus qu’à déguster.
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