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La recette de la pissaladière de Benjamin Brial, chef exécutif de l’Hôtel Lutetia

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Par Manon de Sortiraparis · Publié le 14 avril 2020 à 15h32
Une bonne pissaladière faite-maison en suivant la recette de Benjamin Brial, rien de tel pour accompagner vos e-apéros avec vos amis !

Voilà la recette parfaite pour accompagner les beaux jours qui s'installent dans la capitale : la pissaladière, une recette tout droit venue du Sud. 

Le chef exécutif de l’Hôtel Le Lutetia, Benjamin Brial, nous livre sa recette ! 

* * * * * 

Recette de la pissaladière de Benjamin Brial

Pour 4 personnes 

Ingrédients : 

Pour la pâte feuilletée 
Demandez-en une à votre artisan boulanger et détaillez un cercle de 18cm de diamètre 

Pour la compotée d'oignons 
2kg d'oignons doux des Cévennes
50gr d'huile d'olive 
10gr de sel
1 botte de menthe 

Pour la pâte d'anchois
200gr d'anchois au sel 

Pour les olives séchées
50gr d'olives noires à dénoyauter 

Pour les anchois 
50gr de filets d'anchois à l'huile d'olive 

Préparation : 

Piquer à l'aide d'une fourchette la pâte feuilletée, cuire sur un papier sulfurisé 20min à 180 degrés puis réserver. 

Eplucher et tailler les oignons blancs en 4, faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajouter les oignons par petite quantité pour les faire dorer. Ajouter le sel, déglacer les oignons avec un peu d'eau de temps en temps tout au long de la cuisson jusqu'à obtenir une coloration bien brune. 

Ajouter le bouquet de menthe en fin de cuisson, bien faire évaporer l'eau restante, retirer le bouquet de menthe, mixer rapidement dans un robot, réserver.  

Faire sécher les olives noires sur une plaque dans un four à 70 degrés pendant 6h, avoir des olives bien déshydratées, réserver. 

Rincer les anchois à l'eau courant pendant 20 min, puis mixer dans un robot, passer l'ensemble au tamis pour obtenir une purée lisse, réserver. 

Tailler légèrement les anchois à l'huile au niveau du ventre, réserver. 

Tailler la menthe en fines lanières, réserver. Laver les agrumes, réserver. 

Sur une plaque allant au four, déposer une fine couche de pâte d'anchois, puis recouvrir généreusement de compotée d'oignons, chauffer au four 5 minutes à 150 degrés. Au sortir du four, déposer les filets d'anchois, râper les olives séchées et agrumes, répartir la menthe ciselée, finir avec un trait d'huile d'olive. Tailler en 6 et servir bien chaud.

Bonne dégustation ! 

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6

Calcul d'itinéraire

Infos d’accessibilité

Site officiel
www.hotellutetia.com

Mots-clés : famille, actualités, paris 6, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Notre Dame des Champs, paris
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Le Georges, le restaurant-terrasse branché en rooftop du Centre Pompidou
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Too Restaurant, on a testé le sublime restaurant panoramique de Paris, menu et photos
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La table des Bernardins, le café-restaurant insolite, niché dans la nef du Collège des Bernardins
La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
Un dîner à Bali pour les vacances de toussaint au restaurant Djakarta Bali
Djakarta Bali est l'adresse incontournable pour un voyage culinaire en Indonésie, offrant des plats délicieux préparés dans la pure tradition. Pour une immersion totale, les premiers vendredis soir de chaque mois, une danseuse en tenue traditionnelle vous transporte à Bali avec ses danses royales et guerrières, puis sur l'île de Java avec des danses plus nobles et plus lentes.
Restaurant Capsule, bistrot contemporain et cuisine du marché du côté du 14e arrondissement de Paris
À deux pas de l'hôpital Cochin, dans le 14e arrondissement de Paris, le restaurant Capsule est une pépite de quartier à l'esprit contemporain où on savoure à pleine dents une cuisine concoctée au fil de l'instinct à partir de produits frais et de saison.
Yuxiangting, restaurant insolite de fondue chinoise à partager ou pas, où un train assure le service
Yuxiangting est un restaurant de fondue chinoise à volonté. L'idée : ne pas devoir être à plusieurs pour déguster une fondue chinoise tranquillement. Le restaurant vous propose une fondue rien que pour vous, dans un restaurant futuriste où un train assure le service.
Le Georges, le restaurant-terrasse branché en rooftop du Centre Pompidou
Le Georges, restaurant rooftop avec terrasse spacieuse en haut du Centre Pompidou à Paris, offre une vue exceptionnelle sur la Tour Eiffel et les monuments parisiens. Ce lieu branché propose une cuisine saine et gourmande, des cocktails créatifs et des soirées animées par des DJ sets.
Under the Sea, le premier restaurant immersif de Paris signé Ephemera qui nous emmène sous l'océan
Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au cœur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
Too Restaurant, on a testé le sublime restaurant panoramique de Paris, menu et photos
TOO Restaurant, c'est le nom du restaurant que folie qui a ouvert ses portes en octobre dernier. On est parti à la découverte de ce restaurant à la vue panoramique exceptionnelle donnant sur la Seine, le Sacré-Cœur, Notre-Dame ou encore la Tour Eiffel.
Jungle Palace, le restaurant immersif signé Ephemera à Paris : notre avis
Après Under the Sea et Stellar, Ephemera dévoile un troisième restaurant immersif à Paris. Direction le 10e arrondissement de la capitale pour découvrir ce concept qui nous emmène cette fois au cœur du règne animal.
Bouillon Julien, l'un des plus beaux restaurants de Paris en mode abordable
Le Bouillon Julien, bijou de l'Art Nouveau à Paris, offre une expérience culinaire abordable toute l'année. Découvrez son histoire et sa carte accessible.
TrantranZai Montparnasse, pour savourer des nouilles et raviolis du Sichuan pimentés à Paris !
Si vous êtes amoureux de la cuisine chinoise, vous devez tester TrantranZai, spécialisé dans les nouilles et les raviolis du Sichuan. Sa 3e adresse, dans le quartier de Montparnasse, nous transporte dans un marché chinois nocturne pour une expérience culinaire authentique, avec des plats copieux, une ambiance familiale et une décoration immersive !
Viet 1331, le nouveau restaurant karaoké vietnamien du 13e en mode immersif
Viet 1331, c'est le nom du nouveau restaurant-karaoké à l'angle de l'avenue d'Ivry et de la rue Baudricourt dans le 13e arrondissement de Paris. On file plonger dans les rue du Vietnam à la découverte de bons plats très gourmands.
Isshin : l'excellent restaurant japonais de ramen à la décoration immersive à Paris
Envie d’évasion au Japon ? Venez pousser les portes de Isshin ! Installé dans le 2e arrondissement de Paris, ce restaurant à la décoration ultra soignée et immersive nous propose un merveilleux et délicieux voyage au pays du Soleil-Levant à la découverte du ramen façon Tonkotsu. On vous embarque avec nous ?
La table des Bernardins, le café-restaurant insolite, niché dans la nef du Collège des Bernardins
La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
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