Pierre Hermé sort une collection de pâtisseries japonaises pour l'été 2021

Quelques semaines après nous avoir dévoilé sa collection de Gourmandises Raisonnées aux apports en sucre et en calories moindres, le chef pâtissier Pierre Hermé profite des beaux jours pour présenter sa collection estivale à retrouver dans les boutiques de la Maison à compter du 7 juin 2021, et pendant tout l'été à venir. 

Et pour cette nouvelle collection, Pierre Hermé s'est inspiré de son amour pour le Japon en imaginant des alliances inattendues, prenant tantôt la forme d’un gâteau emblématique de la pâtisserie française au Japon, tantôt celle d’une pâtisserie traditionnelle dont les alliances de saveurs sont une ode à la culture nippone.

"Au Japon, les pâtisseries sont imaginées aux goûts des saisons et c’est traditionnellement avec le thé qu’elles sont dégustées pour adoucir l’amertume du matcha. Dans cette collection, j’ai cherché à évoquer l’excellence, l’esthétisme et le goût de la perfection des japonais par des formes, des saveurs et des textures insolites." déclare ainsi le chef. 

Thé vert matcha, yuzu de Kôchi, sésame noir, azuki ou encore riz... Autant de nouvelles saveurs qui font leur apparition dans les pâtisseries de Pierre Hermé. 

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• Les mochis : Pierre Hermé réinterprète ces petites boules de pâte de riz gluant habituellement fourrées d’azuki, en version glacée aux saveurs Fetish de la Maison, le sésame noir, le yuzu et les saveurs emblématiques de l’Ispahan.
  Prix : 28€ le coffret de 6 mochis.

• Le Jardin Japonais : Comme une évocation des jardins japonais au printemps avec les cerisiers en fleurs, le chef pâtissier imagine un biscuit au citron dans lequel une compote de griottes soulignée par les notes de fève Tonka et de citron reproduit les saveurs de la fleur.
  Prix : format individuel : 10€, 3/4 personnes : 49 €, 6/8 personnes : 79€. 

• La Glace Jardin Japonais : En associant l’acidulé de la griotte à l’amertume d’un tandem zeste de citron et fève Tonka, Pierre Hermé reproduit, là encore, la saveur de la fleur de Sakura.
  Prix : pot de 160ml : 7,20€

• La Tarte Aka : Une tarte aux fruits singulière composée d'une pâte sucrée, d'un confit de fraises des bois, d'un biscuit imbibé à la fraise, d'une crème au shiso, et de fraises des bois fraîches.
  Prix : format individuel : 10€, 3/4 personnes : 49€, 6/8 personnes : 79€.

• Le Cheesecake Dépaysé : Le cheesecake signature de Pierre Hermé rehaussée par les notes de cream cheese, de thé vert matcha, et de pâte de haricot rouge - azuki - assaisonnée par un mélange de vinaigre de riz, de gingembre et de zeste de citron vert.
  Prix : format individuel : 10€, 6 personnes : 79€

• Le Shortcake Ispahan : Incontournable gâteau au Japon, le shortcake s’invite dans la collection grâce à une association de saveurs Ispahan : biscuit castella, crème aux pétales de rose, confit de framboises et de letchis.
  Prix : format individuel : 10€, 6 personnes : 79€

• Le Roll-Cake Azur : Pâtisserie japonaise emblématique d’inspiration occidentale, le roll-cake est un incontournable au pays du Soleil Levant. Pierre Hermé imagine un biscuit soufflé où s'harmonisent des notes de chocolat pure origine Madagascar et de yuzu de Kôchi.
  Prix : format individuel : 10€, 6 personnes : 79€

• La Tarte Infiniment Yuzu : Une tarte composée d'une pâte sablée, d'une crème et gelée au yuzu de Kôchi, d'un confit de yuzu de Kôchi, et d'une crème Chantilly Infiniment Yuzu.
  Prix : en format individuel : 10€, 3/4 personnes : 49€, 6/8 personnes : 79€