Atelier Fargo, la boulangerie-pâtisserie artisanale au levain du 20e à Paris

Atelier Fargo, c'est le nom de la boulangerie-pâtisserie artisanale de quartier qui régale le 20e arrondissement de Paris. Des pains au levain aux farines anciennes, des viennoiseries au levain de lait et des pâtisseries à base de matières premières, il y a de quoi se faire plaisir sans craquer le porte monnaie.

Parmi les nouvelles boulangeries-pâtisseries qui régale la capitale, on file découvrir l'Atelier Fargo Boulangerie qui a ouvert ses portes il y a quelques mois à peine au 116 avenue Gambetta dans le 20e arrondissement. Au programme, du bon pain au levain, des pâtisseries généreuses et du travail bien fait sans se ruiner, que demander de plus ?

Chez Sortiraparis, on prône l'artisanal, les bons pains, viennoiseries et pâtisseries faits avec amour et avec de bonnes matières premières. Aussi, on est parti à la rencontre de David Statari, ancien pro de la finance, qui a décidé de se reconvertir dans le commerce, à l'image de ce que faisaient ses parents. Après s'être formé à l'école Ferrandi et être passé en stage à la Boulangerie Michalak, il a décidé de poser ses valises dans une ancienne pâtisserie du 20e dont le labo était spacieux, en y apportant une décoration plus moderne et chaleureuse. Et un labo spacieux, évidemment, c'est utile quand on fait tout maison.

Alors, on trouve quoi à l'Atelier Fargo ? Du bon pain assurément, à base de farines BIO et sans additifs, issues de moulins à moins de 200 km autour de Paris. Et oui, la maison privilégie le circuit court et les produits de proximité. La boulangerie propose une belle sélection de pains au levain dur à base de farines anciennes (khorosan, blé de population, pain au chanvre, pain au maïs, pain aux deux épeautres...). La baguette tradition, de son côté, est à base de levain liquide.

Il fait savoir que l'ajout de levain, outre le fait de rendre les pains plus digestes et meilleurs pour le microbiote, leur confère un goût plus acidulé, mais permet aussi une plus longue conservation naturelle. Une bonne chose à savoir quand vous achetez une miche, d'autant plus que la maison revend à moins 50% ses pains de la veille pour ne rien gaspiller. Voilà une bonne idée pour se fournir de bons pains à moindre coût.

Pour ses viennoiseries, la maison utilise du bon beurre de Bretagne et aussi du levain, mais de lait cette fois-ci. Si ces viennoiseries peuvent paraitre moins croustillantes et friables, elles sont bien moelleuses et se conservent plus longtemps. Et on peut dire que le croissant (1,25€) comme le pain au chocolat (1,40€) sont bien généreux, de quoi ravie les gourmands.

D'ailleurs, la générosité, ce n'est pas ce qui manque en pâtisserie. De la Tropézienne (4€) au millefeuille (5,50€) en passant par le Saint-Honoré, pas de soucis, vous avez de quoi vous régaler. Comme on vous le disait, tout est fait maison à base de matière première, même les pralinés. On a adoré la Tropézienne à la crème diplomate aérienne et à la brioche bien moelleuse qui s'est laissé engloutir sans sourciller.

Côté salé, on retrouve les classiques sandwichs jambon-emmental (4€), thon crudités, des focaccias poulet-curry ou feta-olive et des burgers poulet oignons, cheddar et mayo à côté de feuilletés pomme de terre et crème fraiche ben appréciés par la clientèle.

Bref, notez que la boulangerie est ouverte de 7h à 20h du lundi au vendredi (attention, pas le week-end). Bonne boulange !

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