Mouillette : la boulangerie au levain naturel qui régale Enghien-les-Bains, nos photos

Avis aux gourmands ! Direction la ville d’Enghien-les-Bains dans le Val-d’Oise pour pousser les portes de Mouillette, une nouvelle boulangerie mettant à l’honneur des pains à l’ancienne et de délicieuses créations boulangères élaborés à partir de levain naturel et de produits issus de l’agriculture biologique.

Si de nouvelles boulangeries fleurissent chaque année aux quatre coins de Paris, elles sont aussi nombreuses à voir le jour ailleurs en Île-de-France, et à ramener une multitude de gourmands, toujours en quête de bons pains et de viennoiseries.

Si vous habitez dans le Val-d’Oise, et plus particulièrement à Enghien-les-Bains, alors réjouissez-vous ! Depuis le 10 janvier 2024, une nouvelle boulangerie a élu domicile à deux pas de la gare de cette célèbre ville francilienne. Son petit nom ? Mouillette, en référence aux tranches de pain beurrées et trempées dans les œufs à la coque. Sa particularité ? Proposer des pains et créations boulangères au levain naturel.

Derrière ce nouveau temple du pain sous toutes ses formes, on retrouve Mélanie Tellier et Damien Houpin, ancien chef cuisinier et diplômé en 2022 de l’École Internationale de Boulangerie. Originaire de la commune du Val-d’Oise, le couple a imaginé une boulangerie artisanale et "consciente de son impact social, humain et écologique".

À l’intérieur, les clients peuvent ainsi y sentir et découvrir une large sélection de pains à l’ancienne, de brioches et autres créations boulangères, cuits et élaborés sur place à partir de levain naturel et de produits issus de l’agriculture biologique.

Curieux, nous avons décidé de pousser les portes de cette boulangerie qui régale la ville d'Enghien-les-Bains. Derrière le comptoir, pas de baguette donc, mais une dizaine de pains, dont l'incontournable et délicieux pain de campagne, travaillé à partir de farine bio, et à déguster nature ou en accompagnement avec de la charcuterie, du fromage ou encore sous forme de mouillette avec des œufs à la coque.

Autres pains plébiscités par les clients ? Le pain aux graines, le pain à la farine de petit épeautre, le pain de méteil ou encore le pain Rugbrød, un pain de seigle danois, à la fois dense et parfumé. D'ailleurs, le Danemark n'est pas le seul pays où la boulangerie Mouillette nous fait voyager, puisque la boulangerie du Val-d'Oise nous propose également de partir au pays du Soleil levant grâce au "Shokupan", un pain au lait japonais, ou encore en Suède avec le sablé fika (au flocon d'avoine et poudre d'amande complète) et l'incontournable "Kanelbullar", ou brioche à la cannelle de Ceylan servie ici en tranche. Ultra parfumée et moelleuse, cette spécialité scandinave nous fait craquer dès la première bouchée.

Pour les amoureux de brioches, Mouillette propose également à la vente la fameuse Babka au chocolat ou encore la brioche tressée nature (sur levain de panettone). Le tout est donc réalisé à partir d'ingrédients bios issus de producteurs locaux, originaires notamment de Picardie ou encore des Hauts-de-France.

Autres spécialités de la maison ? La Fougasse d'Aigues-Mortes, une brioche à la fleur d'oranger qui nous vient du sud de la France. On craque également pour le généreux cookie aux noix et au chocolat noir de chez PLAQ sans oublier pour le succulent Panettone aux agrumes confits et raisins bios et français, qui avait fait la réputation du boulanger Damien lors d'une émission diffusée sur M6.

Avec son laboratoire ouvert sur la boutique et visible depuis l'extérieur, Mouillette joue la carte de la transparence, de l'authenticité et de la convivialité. L'accueil se veut chaleureux et familial, avec Mélanie et les parents de Damien au service. Résultat ? Mouillette séduit tant par son concept et ses bons produits proposés à la vente que par son hospitalité. Alors, un conseil, si vous habitez dans les environs ou si vous prévoyez de passer prochainement par Enghien-les-Bains, n'hésitez pas à y faire un saut pour goûter aux savoureux pains et brioches et autres gourmandises de Mouillette. Notez que la boulangerie est ouverte du mercredi au vendredi de 11h à 19h et le samedi de 9h à 14h30.

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