Préparez-vous à monter au 7e ciel avec l'ouverture de Sama (ciel en arabe), le restaurant libanais de Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk et Karim Haïdar. C'est dans le quartier d'Oberkampf, à quelques numéros de l'excellent Aglio e Olio, que le trio a décidé de poser ses valises, entendant bien "repenser les mezzés" avec cette nouvelle adresse.
Du mardi au dimanche, Sama rend hommage aux origines libanaises des trois compères avec des plats qui font virevolter les saveurs du Levant, dans la joie et la convivialité. Auteur, Karim Haïdar est déjà à la tête du restaurant Les Mots et le Ciel dans le 15e arrondissement. Loulouwa Al Rachid a, quant à elle, quitté une carrière dans la géopolitique au Moyen-Orient pour se lancer dans cette nouvelle aventure. Quant à Marwan Rizk, patron des restaurants Sôma, il apporte à Sama sa vision de la cuisine libanaise contemporaine.
A l'arrivée, une carte écrite à 6 mains qui ravive les souvenirs familiaux et concentre les idées, comme autant de traits d'union entre le passé et le présent, l'authenticité et la modernité. Pour autant, exceptés les vins, quelques épices, l’eau de fleur d’oranger, la mélasse de grenade et les pignons qui sont importés, l'ensemble des produits est sourcé en France, même les petits concombres libanais qui poussent sur la Côte d'Azur.
Avec une belle part laissée au végétal, aux céréales et aux légumineuses, Sama se découvre en formule déjeuner (20€ ou 23€ entrée/plat ou plat/dessert selon le plat choisi, poulet ou végétarien ; 24€ ou 27€ le menu entrée/plat/dessert). Sinon, il est tout à fait possible de piocher parmi les assiettes à partager, au déjeuner comme au diner.
Celles-ci défilent : pain tannour 'khebz' au zaatar (4,5€), feuilletés 'batata' de pommes de terre frits et crème d'ail (9€), halloumi grillé et coing confit au zaatar (11€), brochettes 'taouk' de poulet mariné en chapelure de pistache et mouhammara (11€), kafta de canard recouvert d'houmous (12€), ou encore feuilles de vignes farcies 'warak enab' servies chaudes et noisette d'agneau (16€).
Même plaisir du côté des desserts avec ces petits beignets 'awaymettes' au sirop d'orange et sorbet fleur d'oranger (9€) et ces poires pochées à l'arak et mélasse de caroube (9€).
Le week-end, place au véritable petit-déjeuner libanais - la Terwi'a -, avec à la carte : ragoût de fèves, tartare d'agneau, galettes 'manakich' au zaatar, falafels, oeufs à la tomate et au sumac ou encore katayefs assafiri, des petits pancakes farcis de crème achta, de pistaches torréfiées et accompagnés d'un sirop à la fleur d'oranger. A déguster à l'intérieur, dans l'ambiance épurée du restaurant, ou sur la petite terrasse ouverte aux beaux jours !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
SAMA
5 Rue Guillaume Bertrand
75011 Paris 11
Tarifs
Assiettes à partager : 8€ - 18€
Site officiel
www.instagram.com
