On en a connu des idées cocasses, mais on doit bien reconnaître que celle-ci est des plus intrigantes. A la rentrée, le chef Ohad Amzallag a ouvert Guefen, sa première table parisienne dans le Marais et sa cuisine est "assaisonnée uniquement avec du sel". De quoi nous faire lever un sourcil avec étonnement et titiller notre curiosité.
Après un passage remarqué chez Shouk à deux pas du Canal Saint-Martin, un restaurant israélien qui sublimait, entre autres, le houmous - on en était même reparti de là avec la recette personnelle du chef, tant leur finesse nous avait renversés -, le chef israélien Ohad Amzallag dévoile donc Guefen.
L'objectif de cette nouvelle table est aussi simple qu'alléchant : surprendre la scène gastronomique parisienne avec une cuisine d’inspiration levantine d’un genre inédit et des techniques innovantes. Entre les murs du restaurant, les produits de la mer s’imposent, sublimés par des légumes et légumineuses fermentés, cuits selon des modes venues du Moyen et de l’Extrême-Orient, et assaisonnés avec du sel uniquement, donc. Une promesse étonnante lorsque l'on connait la cuisine levantine et l'importance donnée aux épices !
Notre avis
Quand on entre dans Guefen, on se surprend à découvrir une grande tablée au beau milieu de la salle. Ici, on prône la convivialité et le partage, plutôt qu'un repas solitaire. C'est là tout le paradoxe de ce restaurant où les clients sont comme à la maison, alors qu'il viennent déguster un menu quasi gastronomique.
Mais avant tout, nous devons vous prévenir nos lecteurs juifs, chef israélien ne signifie pas que le restaurant est casher. Notez que les plats du menu Mer & Jardins sont quasiment tous à base de fruits de mer. Mais si vous prévenez le restaurant au moins 48 heures à l'avance, la sous-cheffe pourra adapter le menu en retirant tous les fruits de mer, et en les remplaçant par du poisson - du bar, essentiellement. Car oui, ici, tous les produits cuisinés sont frais.
Maintenant que cela est précisé, préparez-vous à un voyage gustatif unique. Le menu de Guefen comporte de nombreuses surprises, et si vous n'avez pas l'habitude de ce style de cuisine, vous serez étonnés, peut-être même déstabilisés. Car le chef mêle des saveurs et des ingrédients que l'on aurait jamais imaginés ensemble. Un yaourt d'épinards, une brioche perdue saupoudrée de thon cru, un gâteau au fromage et au garum... Notre préférence va à la brioche, qui nous a bluffée. Si ces quelques noms vous mettent l'eau à la bouche, jetez un œil à nos photos des plats, on est prêts à parier que vous serez convaincus !
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