A Saint-Germain-des-Prés negyed rendszeres látogatói bizonyára észrevették a változást. A Cod House már nem létezik. A híres étterem bezárta kapuit, és 2022 novembere óta egy új, ultra gourmet étteremnek ad helyet, ahol továbbra is az általunk annyira kedvelt japán specialitásokat kínálják. A név? Jun!
A Junban a japán gasztronómia a főszereplő. De vigyázat, itt egy fúziós konyhában mutatják be, többféle inspirációval, de ó, de nagyon finom. A konyhában két nagyszerű japán séf dolgozik. Az egyik oldalon Shu Hasegawa áll. A japán sashimi művészetének specialistája, aki számos kiváló japán étteremben vágta a fogát. Mellette Yoshifumi Morita, egy korábbi tokiói pék, aki a párizsi Buddha Barban is dolgozott. Miután 6 évig együtt dolgoztak a Bar des Prés-ben, Shu és Yoshifumi úgy döntöttek, hogy a Junban folytatják együttműködésüket.
A két séf a vendégek ízlelőbimbóinak csábítása érdekében a cuisine d'auteurre és egy egyszerre gazdag és merész menüre épít. Mi szerepel az étlapon? A japán konyha kedvencei modern változatban, a világ minden tájáról származó ízekkel kombinálva. Igen, a Junban Peruba, Koreába vagy akár Franciaországba is el lehet utazni. De a felkelő nap országa továbbra is az étterem vezérfonala marad, és minden tányéron olyan japán alapanyagok szerepelnek, mint a yuzu, a miso és a ponzu.
Japán áll a díszlet középpontjában is. A kívülről látható Jun különösen aprólékos dekorációról árulkodik. Ha felnézel, egy cseresznyevirágfelhőt látsz. Gyönyörű, impozáns japán lámpások és a komodaru, a szaké tárolására használt híres hordók is magasan vannak, nem messze a bárpultól.
A modern környezet ideális a Shu Hasegawa és Yoshifumi Morita által szeretettel elkészített, megosztott ételek ízleléséhez. Mert a Junban a főzés a megosztásról szól. Egy hideg előétel, két meleg előétel, hal vagy hús, majd kaliforniai tekercs vagy maki... a lehetőségek tárháza végtelen.
Mi a magunk részéről a zamatos, fanyar sárgafarkú tiraditóval kezdünk, amelyet ceviche-ként tálalnak, és aji amarillo borssal és vörös shisóval egészítenek ki. Pontosan a megfelelő fűszerezéssel ez az étel néhány másodperc alatt Peruba repít minket!
Aztán ott van az ízletes, ultra-olvadékony, félig főtt garnélarák-tatár. A yuzu-mézes vinaigrette és néhány darab krémes mangó és gránátalma által feljavított hideg előételért meg kell halni. Ez egy élvezet!
Következik a vajban és ponzu-ban párolt japán gombák lenyűgöző tányérja. Kísérőnek a miso mártásban pácolt, tökéletesen átsütött, grillezett fekete tőkehalat választjuk.
A sós oldal befejezéseként pedig kétféle kaliforniai tekercset választunk. Egyrészt imádjuk a félig főtt tonhalas tekercset jalapeno vinaigrette-tel. Másrészt a kaliforniai tekercset marhahús tatakival, szintén félig főzve. Az egészet sansho borsos misóval és ponzu-val körítik.
Ha még van hely, a Jun nem kevesebb, mint 5 desszertet kínál, köztük az elmaradhatatlan yuzu sajttortát. Végül hagyja magát elcsábítani a zöld teás tiramisu, meglepő kávés zselével.
Mindehhez a ház bort és szakét, valamint az ételekhez illő koktélokat ajánl, mint például a "Mohïto " rummal, vaníliasziruppal, lime-mal, japán borsmentával és bergamottal, vagy a "Jun Mule " ginnel, cukorsziruppal, lime-mal, gyömbérrel és gyömbérsörrel.
A japán gasztronómiát a maga sokszínűségében bemutató fúziós konyhájával a Junnak sikerül meglepnie minket, és már az első harapástól kezdve elcsábítania ízlelőbimbóinkat!
Dátumok és menetrendek
Tól 2023. január 19.
Hely
Jun
1 Rue de Condé
75006 Paris 6
Árak
Entrées chaudes : €7 - €16
Maki : €9 - €16
Desserts : €10 - €12
Entrées froides : €17 - €23
California Roll : €19 - €24
Viandes et volailles : €28 - €78
Poissons et crustacés : €36 - €39
Menu midi : €38
Hivatalos oldal
www.instagram.com
Több információ
Nyitva keddtől szombatig ebédre és vacsorára, valamint vasárnap este.