Az elmúlt néhány évben a Sentier minden eddiginél nagyobb mértékben vált Párizs egyik legdinamikusabb étkezési területévé, ahol bisztronómiai éttermek, street food standok és jól felszerelt borbárok nyíltak. De a Michelin-csillagos éttermeknek is megvan a helyük ebben a negyedben, amint azt a Pantagruel 2020-as megnyitása is bizonyítja, amely Jason Gouzy első étterme, aki nem sokkal a megnyitása után Michelin-csillagot kapott.
A fiatal séf, aki aBurgundy Hotelben a Bristol és a Baudelaire konyháján dolgozott, mielőtt a Le Galopin főszakácsa lett, olyan címet teremtett, amely tökéletesen illik hozzá, egy romantikus étterem és egy józan, kortárs, polgári hangulatú asztal határán - elég csak a mosdóba menni, hogy egy másik korból származó gobelinekkel díszített kis lakásba lépjünk.
Itt nincs à la carte menü, csak a Maison kóstolómenük, amelyek 3 fogásos ebéd (58 €) és 5 fogásos vacsora (85 €), illetve 6 fogásos vacsora (115 €) formájában kaphatók.
A Pantagruel egyik eredeti jellegzetessége a séf variációiban rejlik: minden étel 3 tányérban kerül az asztalra, egy technikai tányérban, egy szerzői tányérban és egy pergősebb tányérban; ez egy módja annak, hogy Jason Gouzy egy központi terméket többféleképpen dolgozzon fel, ami a 3 fogáson keresztül közös szálként szolgál, hogy a dolgok lényegére jusson.
Mindegyik ételhármas finom ígéret, mint például a különösen finom tojásos tál, vagy az őzgerinc tál, a testes, szinte szirupos mártással és a földes tengeri mártással.
A többi, képekben.
Édesburgonya- és gesztenyetatin
Csicsóka tfilé, foltos tőkehal és kandírozott narancshéj
Osztrigakocsonya és nori hínár, osztrigamousse
Rágcsált fésűkagyló, préselt disznótoros és osztrigalevél
Blanc-manger, folyós tojássárgája, zellertű, pácolt zeller és pisztráng ikra
Crême brűlée zellerrel, puffasztott hajdina
Hidegen főzött fürjtojás sárgája, pisztráng ikra, mint a ramenben.
Konfitált tengeri keszegfilé, fekete fokhagymás olaj, lencse és dió mint fűszer, kávéval átitatott fehér vaj
Sonkaként megmunkált tengeri keszeg, füstölve és szárítva, pirított dió és fekete fokhagymakrém
Préselt káposzta, sült lencse, olvadó lencse, halászléből készült pili pili mártás
Vízitormacsokor, kenyérkrutonok és borjúhús gratton
Sült szarvas, aszalt szilva és konyakos ételízesítő, redukált és testes húsjus
Angolna emulzió és szarvas tatár
Előétel
Édeskömény, édesköménykrém, zellerkupola, kandírozott Buddha-kéz
Mézes és 70%-os perui étcsokoládé gavotte, krém és torta, téglatésztás hengerek mézzel díszítve
Hegyi mézes mályvacukor lángvágóval aranyozva, mézes toddy, kakaóbab és rum
Tej- és mézes fagylalt, mézes szifon, csipetnyi hegyi méz
* * *
Hely
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.restaurant-pantagruel.com
