Trente-Trois, a Maison Villeroy szállodában elrejtett, diszkrét Michelin-csillagos étterem.

A bizalmas Trente-Trois étterem titkának felfedezéséhez be kell lépnie a szintén diszkrét Maison Villeroy szállodába, amely csak egy kőhajításnyira van a Champs-Elysées-től. A mindössze tizenegy szobával és magánlakás stílusú lakással rendelkező zsebpalotához hasonlóan az étterem is csak néhány főre terjed ki ebédkor és vacsorakor, a butikhotel intim, fapadlós étkezőjében.

A Sébastien Sanjou séf által rendezett Trente-Trois 2021 januárjábanMichelin-csillagot kapott. Az ebédmenü azonban úgy lett kialakítva, hogy megfizethető legyen: az előétel/főétel vagy főétel/desszert menü 60 euróba, az előétel/főétel/desszert menü pedig 75 euróba kerül. Ebédre és vacsorára a vendégek hosszabb menüket is választhatnak, 4 fogásos (110 €) és 6 fogásos (140 €) menükkel.

A tűzhelyek mögött Jonathan Rubat séf klasszikus francia konyhát készít, amely jól kivitelezett, és követi az évszakok ritmusát. A tortákból álló amuse-bouch-trió indítja a sort: borsótorta hajdinapehellyel; puffasztott rizstorta, mimózatojás, hagyma és olívabogyós uborka; sárgarépatorta, mogyorópehellyel és parmezánnal.

Aztán ott van a provence-i zöld spárga, amelyet bőségesebben szerettünk volna, sóska, juhtej és kandírozott tojássárgája; a roscoffi rák, mentás borsóágyon héjjal és finom rákkocsonyával bevonva; fehér spárga (Ventoux-ból) jódozott béarnaise-zel és kagylóhússal; és aPireneusokból származó szopós bárányhús, vad fokhagymával, fava-babbal és pommes grenaille-vel kísérve.

• Olvassa el még
• Csillagos éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Gasztronómiai és Michelin-csillagos éttermek a teraszon Párizsban, a legjobb címeink
• Az előttünk álló hét 2024. december 23-29. Párizsban: Ingyen vagy kedvezményes áron szórakozni

Kétségtelen, hogy a spárgának és a friss borsónak, valamint a rebarbarának és az epernek most van szezonja, amit egyrészt burratával és hibiszkusszal, másrészt egy csodálatosan működő kombinációval - paprika, burrata és bazsalikom - fejeznek ki az egyik desszertben.

Mielőtt az édességhez érnénk (amely épp a megfelelő mértékben édes), tegyünk egy kirándulást Martine Dubois parasztsajtjaihoz, köztük egy Trappe Échourgnac-hoz, amelynek csodálatos diós íze van.